Min mamma gjorde ofta denna soppa när jag växte upp och den är supergod! Smakar som värsta bouillabaissen men är betydligt
enklare att göra och tar inte så lång tid. Passar faktiskt som vardagsmat, beroende på vilken fetthalt man väljer på mjölkprodukterna. Vi brukar välja ett fetare och godare alternativ till fredagar och helgen, som en sorts belöning…

Soppan

400 g torsk

300 g lax

300 g räkor med skal

1 burk musslor

1/2 purjolök

1/2 gul lök

1/2 fänkålsstånd

smör

1 klyfta vitlök

2 msk tomatpuré

2 tsk salt

1 tsk timjan

1/2 tsk stött fänkålsfrö

Nymald svartpeppar

2,5 dl torrt vitt vin (ej matlagningsvin)

2 tärningar fiskbuljong

2 1/2 dl grädde av varierande fetthalt

1 dl cremé fraiche

5-6 dl vatten

1 pkt saffran (0,5 g)

Strimlja purjon och fänkål och hacka löken. Fräs i lite smör i en gryta eller stor kastrull. Pressa i vitlöken efter en stund. Blanda i tomatpuré och kryddorna och låt fräsa med en stund. Kör på medel till låg värme så att det inte bränns vid. Tillsätt vin och buljongtärningar och låt det puttra ett par, tre minuter. Häll i cremé fraiche, grädde, vatten och saffran. Låt det sjuda i ca 15-20 min. Skär fisken i kuber om 2×2 cm, skala räkorna. Låt fisken sjuda med soppan i ca 7 minuter. Lägg i skalade räkor och musslor precis innan servering så att de blir varma. Servera genast. 

Yoghurt aioli

1 dl turkisk yoghurt

1/2 dl majonäs

2 pressade vitlöksklyftor

1 krm cayennepeppar

salt

Blanda ihop allt och smaka av med salt och eventuellt mer cayenne.

Servera soppan med aiolin och gratinerade bröd.