Eftersom jag gått med i ett andelsjordbruk och får en hög med grönsaker varje fredag så får köttet bli en sidorätt. Gårdtjärns gård i Sundsvall levererar fantastiska grönsaker varje fredag och det är en utmaning att hitta bra recept.

Behöver dessutom tömma frysen inför älgjakten så då får det bli vad jag hittar, och hade tur denna gång och hittade en bit älgentrecote

Grillad isbergssallad med rökt sidfläsk

200 g rökt sidfläsk, skuret i 8 skivor

50 g valnötter, grovt hackade

1 isbergssalladhuvud

2 msk kallpressad rapsolja

Grovmalen svartpeppar

 

Ädelostdressing

50 g gorgonzola

1,5 dl crème fraiche

1 matsked vinäger

1 msk olivolja

1 tsk honung

Salt och peppar

Vax- och brytbönor med ört- och dijondressing

800 g vax- och/eller brytbönor färska eller frysta

1 kruka basilika

1 kruka persilja

¾ dl olivolja

¾ dl citronjuice

1 msk honung

1 tsk salt

3 msk dijonsenap

Frästa bondbönor med rödlök och vitlök

Bondbönor i skida (tänk att varje skida innehåller 4-6 bönor)

1/2 hackad rödlök

1 hackad vitlöksklyfta

Smör

Salt och peppar

Älgentrecote eller någon annan köttbit

Salt och peppar

Salta och peppra köttet

Börja med att göra ädelostdressingen. Mixa ihop alla ingredienser och låt stå. Skär det rökta sidfläsket i skivor. Dela isbergssalladen.

Mixa ihop ingredienserna till ört-och dijondressingen.

Tänd grillen om du har gasolgrill, annars använder du stekpanna till isbergssalladen. Hacka valnötterna.

Sprita bondbönorna och koka dem i ca 2 minuter. Ploppa ut bönorna ur det gråa skalet och lägg dem i en skål. Hacka rödlök och vitlök.

Om bönorna varit frysta tina dem genom att koka de i 30 sekunder i saltat vatten och lägg sen på ett serveringsfat. Färska bönor kokar du i saltat vatten ca 10 minuter. Blanda ihop de varma bönorna med dressingen.

Grilla eller stek isbergssalladen på gallret eller i en torr stekpanna . Grilla eller stek sidfläsket. Dela isbergssalladen i mindre bitar och arrangera med det grillade sidfläsket. Ringla över ädelostdressingen och strö över valnötterna.

Fräs rödlök och vitlök i smör. Sätt till bondbönorna. Salta och peppra

Stek köttet till önskad innertemperatur. Låt köttet vila några minuter.

Jag serverade detta med en sallad på mangold, tomat, tunt skivad färsk lök och mozzarella