Hittade ett nytt recept på pasta som går emot allt vad jag trodde mig veta om hur man hanterar spaghetti. Receptet kommer från Puglia och var populärt på 60-talet men har nu börjat bli populärt igen. Det tar inte lång tid att göra men det var lite bökigt. Det är dock värt böket.

Här ska spaghettin stekas och få en lite bränd yta. Slutresultatet blir en pasta som är mer al dente än vad man är van vid och en delvis knaprig yta. Låter konstigt, men det är väldigt gott. Tyvärr blev min uppläggning inte den snyggaste.

Till 4 personer

500g spaghetti

1-2 röda chilifrukter

3 klyftor vitlök

150g tomatpuré

1 liter vatten

1/2-2/3 av en flaska passerade tomater

Salt efter smak

Svartpeppar efter smak

1,5-2dl fin olivolja

Stracciatella (innanmätet från en burrata)

Koka upp 1 liter vatten och tillsätt tomatpurén. Låt det puttra i 10 minuter och ta sedan av kastrullen från plattan och ställ åt sidan

Skiva chili och vitlök fint.

Värm upp en stor gjutjärnspanna på hög värme. Använd inte en teflonpanna. En teflonpanna ger inte den knapriga ytan som du vill uppnå.

Ta i ca 1,5 dl olivolja i pannan och ta i chili och vitlök. Låt det fräsa i ca 20 sekunder. Ta i passerade tomater och låt det hela puttra ihop och tjockna. Det tar inte lång tid och rör hela tiden.

Ta i spaghettin i pannan. Nu förstår du varför du behöver en stor panna. Det är viktigt att spaghettin ligger mot botten i pannan så att den blir stekt. Skyffla över så mycket du kan av tomatsåsen i pannan. Låt puttra i ca 4 minuter.

Använd en träspatel och skrapa loss spaghettin från botten så att du kan vända på den.

Nu kan du börja sleva över en slev i taget av vattnet med tomatpurén. Salta och peppra.

Pastan börjar nu att absorbera såsen och bör bli lite mjukare så du kan fördela den jämt över pannans botten. Vänd på den då och då, men inte för ofta då du vill att så många som möjligt av spaghettistråna ska få lite färg.

Smaka av då och då och fyll på med slevar av vattnet med tomatpurén så att du når en konsistens (hårdhet) som du tycker känns bra. Kom ihåg att den ska vara hårdare än kokt pasta.

Lägg upp pastan på ett stort fat och toppa med mer olivolja och stracciatella. Servera genast!