En perfekt rätt i svamptider och när det är Karl-Johanår. Den är väldigt mäktig och det här receptet räckte åt 5 pers

1 liter Karl-Johan. Om du använder torkad så räcker det med halva volymen

200g pancetta

2 hackade vitlöksklyftor

2dl vitt vin

3-4dl grädde

500g pappardelle

om du använder torkad Karl Johan så lägg den i blöt i minst 30 min innan du börjar laga mat. När den har svällt i vattnet så häller du av vattnet och kramar ur överflödigt vatten ur svampen.

Tärna pancetta och finhacka vitlöken.

Fyll en stor kastrull med vatten och sätt på spisen. Såsen gör du medan vattnet kokar upp.

Ta fram en stor stekpanna och värm den ordentligt. Släng i pancetta. Det behövs inget fett eftersom pancettan släpper ifrån sig en massa fett.

Fräs den så att den får färg. Sleva ur den ur pannan och lägg på en tallrik. Häll inte av fettet från pannan för den ska du steka svampen i.

Ta i svamp och fräs på låg värme tills den får fin färg i ca 8-10 min. Ta i vitlöken och låt fräsa med en stund utan att den bränns. Ta i pancettan igen och häll på vinet.

Låt vinet nästan kola bort. Ta i grädden och låt allt puttra ihop i ca 15-20 min tills grädden tjocknar

Smaka av med salt och peppar.

Under tiden kokar du pastan enligt anvisningar på paketet.

Blanda ihop pastan med såsen och riv över parmesan.