Bookmaker toast med pocherat ägg och poppad kapris

Åt en sjukt god toast på restaurangen ”Crooked leg” på hotell Nordic Light i Stockholm och här har jag försökt att återskapa den med en egen touch. Det tar lite tid men är värt det. Vill man ta en genväg kan man steka skivor av entrecote istället.  6 pers 6 skivor gott bröd Lite olivolja…

Helgrillad, rubbad fläskkarré med grillade grönsaker och aioli

Med en gasolgrill är det enkelt att grilla på indirekt värme då man har full kontroll på temperaturen. Detta blev riktigt gott och framförallt grönsakerna med aiolin blev en fullträff. Tar lite tid men är enkelt, gott och billigt.  Grilla de grönsaker du tycker om. Spetskål är sjukt gott att grilla och passar perfekt till…

Långsambakat, baklängesstekt högrev med BBQ-smör och ugnsrostade rotsaker

Testade för första gången att baklängessteka högrev och det blev riktigt bra. Jag tror att det är nödvändigt att vara noggrann med val av köttbiten vilket kan vara svårt eftersom högrev ofta kommer vakuumförpackat med en massa blodig vätska omkring sig som gör det svårt att se. Nåväl, försök att få tag i en fin,…

6-veckorsbiff med tryffelmajonäs och amandinepotatis stekt i ankfett

Handlade i Uppsala på väg hem från ett möte och hittade biff som hängmörats i 6 veckor!  Till detta gör jag en tryffelmajonäs (och en aioli för de i familjen som skyr tryffel)  Amandinepotatis är min absoluta favorit bland potatisar. Nötig och smörig i smaken och behöver inte skalas. Blir perfekt som ugnsstekt. Jag steker…

Ljummen färskpotatissallad med salsa verde

   En god variant på potatissallad som funkar bra till grillat, kött som fisk.  Se till att hacka ingredienserna så fint du kan.  2 vitlöksklyftor 3 msk kapris 6 cornichon 6 sardellfiléer  En kruka basilika En kruka persilja En näve färsk mynta 1 msk dijonsenap 3 msk rödvinsvinäger  Ca 8 msk av en god olivolja…

Suovascarpaccio med löjromssås och harsyra

Jag älskar suovas! Kallrökt, torrsaltat renkött är otroligt gott som renskavsgryta eller som det är. Här är det som carpaccio med en löjromssås. En bit suovas, halvfryst Lite harsyra Såsen: 1 dl créme fraiche 1 tsk dijonsenap 2 msk löjrom 2 msk finskuren gräslök Några droppar citronsaft Skär suovas i så tunna skivor du kan….

Ryggbiff bourgnignon med Västerbottengratinerad mandelpotatispuré

Eftersom det känns som höst här i Sundsvall så passar det med lite vintriga smaker. Att använda smaken från en god bouef bourgnignon-gryta som en sås till en god köttbit är en fantastisk idé (dock inte min). Just det här receptet kommer från en kokbok som heter ”Kombinera Mat och Vin”. Kan rekommenderas! Såsen 2…

Pizza ”No more lies”

Hittade ett recept i senaste Mat och Vänner som jag var tvungen att pröva. Mat och Vänner är för övrigt min favorit bland mattidningar. På denna pizza läggs en sorts bredbar salami, eller Nduja-smet, som får baka med i ugnen. Jag testade också ett nytt recept på pizzadeg som egentligen är en överjäst baguettedeg gjord…

Grillspett med sommarens godaste kryddblandning

Bestämde mig för grillspett idag som jag först tänkte marinera men kom ihåg en kryddblandning som är helt sjukt god. Funkar bäst till lamm men går även till fläskkarré som jag gjorde idag. Kryddblandningen finns i original i Jamie Olivers kokbok Jamie`s Kitchen som kom ut för flera år sedan. Jag har modifierat det något…

Rensadel med tryffelsky. Potatis- och jordärtskocksgratäng

Tänkte först steka rensadeln med ben men den var så lång att den inte skulle få plats i pannan så jag benade ur ytterfiléerna istället. Köttet blev oerhört mört och gott. Före jul beställde jag tryffelsmör på nätet av Mercantino. Inte så billigt men det är otroligt gott och räcker till flera middagar. Att köpa…

Viltfond

Om man har tillgång till ben från vilt eller nöt så ska man pröva att göra sin egen fond. Läs gärna på förpackningen till vanliga buljongtärningar någon gång så förstår du varför. Vad är t.ex. dinatriumguanylat för något? Nötköttextrakt låter inte heller så trevligt. I din egen fond vet du exakt vad som finns och…