Gjorde denna rätt som en förrätt en nyårsafton för många år sedan. Sjukt gott! Receptet kommer från en kokbok som heter ”New italian cooking” med rätt knepiga recept men det här är enkelt. Den friterade zucchinin smälter i munnen. Börja med majonäsen. Sardellmajonäs Två äggulor 1 1/2 tsk citronsaft 1 1/2 tsk rödvinsvinäger 1/2 msk…
Kategori: Såser
Tomahawkentrecote med hasselbackspotatis och bearnaise
Blev så grymt sugen på att grilla, vilket jag i och för sig alltid blir i februari. Bland det godaste som finns att grilla är entrecote med ben, eller en tomahawk som de kallar den i USA. Till detta blev det en klassisk bearnaise och hasselbackspotatis. En tomahawkentrecote är en entrecote med ben och den…
Bibimbap med sötstarkt fläskkött
Bibimbap är sjukt gott och känns fräscht. Ganska lätt att laga även om det är lite pyssel med tillbehören. Bibimbap är den koreanska nationalrätten enligt Wikipedia och betyder ”blandat mål” enligt Wikipedia men ”rört ris” enligt Jenny Walldén. Lite som koreansk pytt i panna alltså. Tillbehören gjorde jag enligt Jenny Walldéns recept på köket.se, men…
Fläskstek med vitlök och rosmarin. Potatis stekt i ankfett, vitlök och salvia. Spetskål med ramslök och pistagenötter
Här i Sundsvall har det varit sjukt kallt i några dagar och man blir sugen på något rustikt och behagligt medan brasan värmer upp huset. Längtade efter mammas cidermarinerade fläskkarré men den ska som sagt marinera, helst över natten. Det fick bli en italiensk variant på helstekt fläskkarré med rosmarin, vitlök och honung och det…
Bookmaker toast med pocherat ägg och poppad kapris
Åt en sjukt god toast på restaurangen ”Crooked leg” på hotell Nordic Light i Stockholm och här har jag försökt att återskapa den med en egen touch. Det tar lite tid men är värt det. Vill man ta en genväg kan man steka skivor av entrecote istället. 6 pers 6 skivor gott bröd Lite olivolja…
Helgrillad, rubbad fläskkarré med grillade grönsaker och aioli
Med en gasolgrill är det enkelt att grilla på indirekt värme då man har full kontroll på temperaturen. Detta blev riktigt gott och framförallt grönsakerna med aiolin blev en fullträff. Tar lite tid men är enkelt, gott och billigt. Grilla de grönsaker du tycker om. Spetskål är sjukt gott att grilla och passar perfekt till…
Långsambakat, baklängesstekt högrev med BBQ-smör och ugnsrostade rotsaker
Testade för första gången att baklängessteka högrev och det blev riktigt bra. Jag tror att det är nödvändigt att vara noggrann med val av köttbiten vilket kan vara svårt eftersom högrev ofta kommer vakuumförpackat med en massa blodig vätska omkring sig som gör det svårt att se. Nåväl, försök att få tag i en fin,…
6-veckorsbiff med tryffelmajonäs och amandinepotatis stekt i ankfett
Handlade i Uppsala på väg hem från ett möte och hittade biff som hängmörats i 6 veckor! Till detta gör jag en tryffelmajonäs (och en aioli för de i familjen som skyr tryffel) Amandinepotatis är min absoluta favorit bland potatisar. Nötig och smörig i smaken och behöver inte skalas. Blir perfekt som ugnsstekt. Jag steker…
Ljummen färskpotatissallad med salsa verde
En god variant på potatissallad som funkar bra till grillat, kött som fisk. Se till att hacka ingredienserna så fint du kan. 2 vitlöksklyftor 3 msk kapris 6 cornichon 6 sardellfiléer En kruka basilika En kruka persilja En näve färsk mynta 1 msk dijonsenap 3 msk rödvinsvinäger Ca 8 msk av en god olivolja…
Suovascarpaccio med löjromssås och harsyra
Jag älskar suovas! Kallrökt, torrsaltat renkött är otroligt gott som renskavsgryta eller som det är. Här är det som carpaccio med en löjromssås. En bit suovas, halvfryst Lite harsyra Såsen: 1 dl créme fraiche 1 tsk dijonsenap 2 msk löjrom 2 msk finskuren gräslök Några droppar citronsaft Skär suovas i så tunna skivor du kan….
Ryggbiff bourgnignon med Västerbottengratinerad mandelpotatispuré
Eftersom det känns som höst här i Sundsvall så passar det med lite vintriga smaker. Att använda smaken från en god bouef bourgnignon-gryta som en sås till en god köttbit är en fantastisk idé (dock inte min). Just det här receptet kommer från en kokbok som heter ”Kombinera Mat och Vin”. Kan rekommenderas! Såsen 2…
Pizza ”No more lies”
Hittade ett recept i senaste Mat och Vänner som jag var tvungen att pröva. Mat och Vänner är för övrigt min favorit bland mattidningar. På denna pizza läggs en sorts bredbar salami, eller Nduja-smet, som får baka med i ugnen. Jag testade också ett nytt recept på pizzadeg som egentligen är en överjäst baguettedeg gjord…
bistrobjorn.com 