6-veckorsbiff med tryffelmajonäs och amandinepotatis stekt i ankfett

Handlade i Uppsala på väg hem från ett möte och hittade biff som hängmörats i 6 veckor! 

Till detta gör jag en tryffelmajonäs (och en aioli för de i familjen som skyr tryffel) 

Amandinepotatis är min absoluta favorit bland potatisar. Nötig och smörig i smaken och behöver inte skalas. Blir perfekt som ugnsstekt. Jag steker gärna potatis i ankfett eftersom det ger en fin stekyta och tål höga temperaturer. 

  
Tryffelmajonäs

2 äggulor

1 tsk dijonsenap

1 msk citronsaft

2 dl majsolja (eller någon annan neutral olja)

Tryffelolja efter smak

Lite salt

Amandinepotatis 

1 kg Amandinepotatis 

170 g ankfett

Salt

Börja med potatisen. Sätt ugnen på 200 grader. Dela potatisen i mindre bitar eller klyftor. Häll över ankfettet och stek i ugn tills de är mjuka och har en fin färg. Salta och rör om innan servering. 

  
Blanda ihop äggulor, senap och citronsaft. Mixa i oljan försiktigt med en stavmixer. Häll oljan i en tunn fin stråle. Smaka av med salt och tryffelolja. 
  
 Köttet steker du som jag beskrivit tidigare med baklängesstekning. 

  

Annonser

2 kommentarer Lägg till

  1. Christian skriver:

    Ser brutalt gott ut!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s