pappardelle ai funghi porcini

En perfekt rätt i svamptider och när det är Karl-Johanår. Den är väldigt mäktig och det här receptet räckte åt 5 pers 1 liter Karl-Johan. Om du använder torkad så räcker det med halva volymen 200g pancetta 2 hackade vitlöksklyftor 2dl vitt vin 3-4dl grädde 500g pappardelle om du använder torkad Karl Johan så lägg…

Grillad isbergssallad med sidfläsk, vax- och brytbönor med ört- och dijondressing, frästa bondbönor med rödlök och vitlök, sallad på mangold och tomat och älgentrecote

Eftersom jag gått med i ett andelsjordbruk och får en hög med grönsaker varje fredag så får köttet bli en sidorätt. Gårdtjärns gård i Sundsvall levererar fantastiska grönsaker varje fredag och det är en utmaning att hitta bra recept. Behöver dessutom tömma frysen inför älgjakten så då får det bli vad jag hittar, och hade…

Panzanella och grillad entrecote med citron

Panzanella är en italiensk brödsallad som helst ska göras på dagsgammalt och lite torrt surdegsbröd. Jag använde färskt bröd och fick torka det i ugnen på varmluft en stund. Salladen kan varieras på många sätt. Sätt till grillad paprika eller ruccola osv. Panzanella 1/2 limpa av dagsgammalt, lite torrt surdegsbröd rivet i mindre bitar 8…

Sous vide tillagad älgstek med rödvinssås och gratäng på potatis och jordärtsskocka

Söndags-födelsedagsmiddag för en 75-åring. Viltfonden fick utgöra grunden till rödvinssåsen. Receptet på såsen kommer från den utmärkta sidan cooked.se. Sous vide är ett fantastiskt sätt att tillaga kött på. Man vakuumförpackar köttet och lägger det i ett vattenbad. Maskinen kontrollerar sedan temperaturen väldigt exakt. Köttet får en perfekt rosa färg och blir väldigt saftigt. 1…

Viltfond

Jag har redan ett recept på viltfond, men detta blev bättre än det förra. Längre koktid och lite mer pyssel gav en superfond. 5kg ben från vilt, korthuggna 4 morötter 1 liten rotselleri 1 hel vitlök (alltså inte bara en klyfta) 1 purjolök 4 gula lökar 1 tsk torkad timjan 2 lagerblad 10 vit- eller…

Pasta carbonara

Idag hade vi en ”authentic Italian market” på besök i Sundsvall. Man kunde bland annat köpa en ”italiensk hamburgare”… det var gott men inte särskilt italienskt. Hittade dock några fina ingredienser till en äkta carbonara som ska innehålla guanciale, inte bacon. Det ska heller inte vara någon grädde. Guanciale är kryddad, lufttorkad griskind. Till 6…

Gnocchi med brynt citron- och salviasmör

Vad ska vi äta ikväll? Frågar jag min fru. Gnocchi! Svarar hon. Ja då blir det gnocchi. Själva gnocchin är ju inget speciellt men det brynta smöret med salvia och citron är fantastiskt De små potatiskuddarna får en bra smakbalans tillsammans med ett nötigt smör och rejält rostad broccoli. 4–6 portioner Gnocchi 1 1/2 kg…

Dagen efter-pizza

Var på 40-års fest igår och av olika skäl blev jag väldigt sugen på pizza idag. Receptet tillägnas jubilaren Marcus Hådén som tyvärr inte fick smaka.  Pizzadegen som jag använder kommer från Pain de Martins blogg och är det överlägset bästa pizzadegsreceptet. Enkelt att göra och blir väldigt gott. Pizza blir så där perfekt seg…

Bookmaker toast med pocherat ägg och poppad kapris

Åt en sjukt god toast på restaurangen ”Crooked leg” på hotell Nordic Light i Stockholm och här har jag försökt att återskapa den med en egen touch. Det tar lite tid men är värt det. Vill man ta en genväg kan man steka skivor av entrecote istället.  6 pers 6 skivor gott bröd Lite olivolja…

Grönkålschips

Trodde att alla visste att detta var gott men jag har insett att en del missat detta enkla och goda drinksnacks 200g grönkål Ca 2 msk olivolja Lite salt Sätt ugnen på 200 grader. Skölj grönkålen och dela den i mindre bitar. Ta bort den grova stjälken i mitten. Alternativt köper du färdigskuren grönkål. Lägg…