Prinskorv

Har alltid en vision att göra all mat själv till jul men det brukar mest bli köttbullar och sill. I år tänkte jag gå ett steg längre och göra egen prinskorv. Efter idogt googlande hittade jag totalt tre recept på nätet på prinskorv. Jag kombinerade ett av dem med praktiska instruktioner från en kokbok. Receptet jag gjorde kommer från DN 2011.

Att göra egen prinskorv var jäkligt bökigt men jag tror att den blev bra. Har dock inte hunnit smaka på den än.

Prinskorv är en emulsionskorv och allt måste vara riktigt kallt för att fett, vatten och kött ska bindas ihop.

13-15 meter fårfjälster med en diameter på 18–22 mm

1250g bogkött

500g magert nötkött

750g grisspäck

500g isbitar

Kryddning:

25g finhackad lök

smör till stekning

62g salt

5g vitpeppar (ca 2 tsk)

⅛ riven muskotnöt

0,75g kryddpeppar (ca ¼ tsk)

0,5g timjan (ca 1 tsk)

3g torkad ingefära (ca 1 ½ tsk)

1. Skär kött och späck i bitar som inte är större än att de går ned i köttkvarnen. Lägg in i frysen och låt ligga 2 timmar.

2. Lägg fjälstret i blöt i ljummet vatten. Skölj igenom några gånger. Detta är dock lättare sagt än gjort. De trasslar gärna ihop sig. Lägg varje fjälster i separata byttor med vatten. Stek den hackade löken långsamt i lite smör.

3. Kör isbitarna till snö i matberedare eller mixer och stoppa tillbaka i frysen. Återigen, detta är lättare sagt än gjort. Kör några isbitar åt gången så går det bra. Låt de inte ligga för länge i frysen för då har du en isklump. Lägg köttkvarnens lösa delar i frysen också.

4. Mal lök, kött och späck en första gång genom köttkvarnens finaste hålskiva och blanda ordentligt med saltet.

5. Blanda ned snön i färsen och mal alltihop en andra gång genom den finaste hålskivan.

6. Blanda smeten i degblandare i minst 7 minuter på medelhög hastighet. Tillsätt under tiden resten av kryddorna. Du måste ha en stor degblandare för det är mycket kött som ska få plats.

7. Montera ett smalt korvhorn på korvsprutan eller köttkvarnen. Trä på fjälster och mata fram smeten till korvhornets spets. Knyt en knut i fjälstrets ände och fyll därpå smeten, inte för hårt, i fjälstret. Avsluta med en knut i andra änden också.

8. Knyt korvarna i lagom prinskorvsstorlek. Här kan du se hur man gör

9. När korvarna är knutna ska de hänga i rumstemperatur eller varmare en stund om de är blöta på utsidan.

10. Gör iordning en rök under tiden. Jag lånade grannens som har en Landmann gasolrök. Jag använde alspån. Värm röken till 80 grader och rök korvarna hängandes i 1-2 timmar. De ska vara 72 grader på insidan.

11. Efter rökningen så ska korven sjudas i ca 15 min. Se till att det inte börjar koka för då spricker korven. Ta ur korven ur vattnet och kyl ner den så snabbt du kan. Ställ ut den om det är kallt ute. Annars kan du lägga den i isvatten.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s