Creme Ninon med varianter på gratinerat bröd

Efter en långhelg på Legoland hotel med inte alltför upphetsande och ganska fet mat kändes soppa som ett bra alternativ, dessutom vegetariskt. Creme Ninon är det fina namnet på grön ärtsoppa som kan avnjutas både kall och varm. Har man en skvätt champagne kan man hälla i det precis innan servering så att soppan blir lite bubblig. På nätet finns en massa varianter på denna soppa och de flesta brukar vara goda. Barnen brukar gilla den också, vilket förstås är en klar fördel.

Soppan

En påse frysta ekologiska ärter (500g)

1 hackad gul lök

Smör eller olivolja att fräsa med

2-3 msk mjöl

2 msk hackad stjälkselleri

1 liter hönsbuljong

5 dl grädde

Saft från en pressad citron eller en skvätt champagne

Salt och vitpeppar

Ev. lite hackad gräslök

Fräs löken i lite olivolja eller smör. Den ska bara bli lite genomskinlig och inte ta färg. Pudra över mjölet och tillsätt selleri, buljong och grädde. Låt det puttra i ca 10 minuter (det går fortare om du tar varmt vatten till buljongen). Ta i ärtorna och öka temperaturen så att det kokar upp. Dra ner
temperaturen och mixa soppan slät. smaka av med salt och vitpeppar samt citron eller champagne (eller kanske båda). Soppan vinner på lite syra som spetsar till grädden. Om du vill stajla kan du passera soppan genom en sil så blir den helt slät. Servera soppan med lite
hackad gräslök i varje tallrik. Droppa eventuellt lite olivolja på soppan i varje tallrik. Servera med gratinerat bröd.