I söndags kom jag på att jag hade en lammstek i frysen. Påsken är ju inte så långt borta så jag var inte sugen på att äta lammstek från Bjers igen, även om den är god. Detta blev ett hittepå med inspiration från Marockanska smaker med harissa, kanel, kummin och koriander. Blev riktigt gott, men nästa gång ska jag använda cous cous istället för bulgur. Vi hade en lite tävling jag och två av barnen, vem som kunde äta den största, lilla klicken av harissa… Det är starkt så ta försiktigt.

1kg Lammstek (svensk). Ta inte bort nätet om den är urbenad och nätad. det gör du när den är färdig.

Att krydda lammsteken med:

2 citroner, saften

6 msk olivolja

2 vitlöksklyftor, hackade

1 knippe koriander, hackad  

1 tsk gurkmeja

1 msk malen koriander

1 nypa malen kanel

1 nypa malen kryddnejlika

1 tsk salt

Börja med att blanda samman ingredienserna till kryddningen. Skär några små hål i lammsteken så att det går att peta in ett finger. Stick in lite av kryddblandningen i varje hål. Gnid in lammsteken med det som blir över. Lägg steken i en liten form och så i ett par deciliter vatten i botten. Sätt ugnen på 200 grader och stek lammet tills du får en innertemperatur på ca 55-58 grader. Ös lammsteken med skyn då och då under stekningen.

Yoghurt

2 1/2 dl turkisk yoghurt

1 msk harissa (minska om du vill ha den mildare)

1 tsk kummin

salt

Blanda ihop allt och smaka av med salt och ev. mer harissa. Ställ i kylen så länge.

Grön bulgur (eller cous cous)

En knippa korianderblad

En knippa myntablad

En knippa persilja

2 pressade vitlöksklyftor

1 dl vatten

2 msk olivolja

1-2 dl svarta oliver

2 dl hela coctailtomater

1 rostad paprika

1 msk harissa (mycket stark kryddblanding som brukar finnas i välsorterade mataffärer)

1 dl rostade mandelspån

Steksky från lammet

Bulgur (koka enligt anvisningar på paketet, fast använd kycklingbuljong istället för vatten)

Rosta paprikan, antingen i ugn eller över en öppen gaslåga så att skalet blir svart. Lägg den i en plastpåse, förslut och låt den vila.

Mixa ihop de färska kryddorna med vitlök, vatten och olivolja. Det är detta som kommer att ge den gröna färgen och smak! Rosta mandelspånen i en torr stekpanna. Lägg upp i en skå och ställ åt sidan.

När lammsteken har nått önskad innertemperatur så tar du ut den och rullar in den i smörpapper eller bakplåtspapper. Använd inte aluminiumfolie eftersom den då kommer att fortsätta steka och bli överstekt. Sila stekskyn ifrån formen och spara.

Skala paprikan genom att dra en kniv mot skalet. Det ska lossna lätt. Dela och kärna ur den och skär den i grova strimlor. Hetta upp lite olivolja i en stor stekpanna eller gryta. Fräs oliver och tomater och paprika en liten stund. Sätt till stekskyn från lammet och låte det puttra någon minut. Ta i bulgur och den gröna kryddröran. Blanda ihop ordentligt. Strö rostade mandelspån över hela anrättningen. Ta fram lammsteken och ta bort nätet. Skär upp i lagom tjocka skivor och servera genast med en god sallad.