Lammstek med inspiration från Marocko. Grön bulgur och yoghurt

IMG_1933
Denna gång ryckte sous chef Saga in

I söndags kom jag på att jag hade en lammstek i frysen. Påsken är ju inte så långt borta så jag var inte sugen på att äta lammstek från Bjers igen, även om den är god. Detta blev ett hittepå med inspiration från Marockanska smaker med harissa, kanel, kummin och koriander. Blev riktigt gott, men nästa gång ska jag använda cous cous istället för bulgur. Vi hade en lite tävling jag och två av barnen, vem som kunde äta den största, lilla klicken av harissa… Det är starkt så ta försiktigt.

1kg Lammstek (svensk). Ta inte bort nätet om den är urbenad och nätad. det gör du när den är färdig.

Att krydda lammsteken med:

2 citroner, saften

6 msk olivolja

2 vitlöksklyftor, hackade
IMG_1930

1 knippe koriander, hackad  

1 tsk gurkmeja

1 msk malen koriander

1 nypa malen kanel

1 nypa malen kryddnejlika

1 tsk salt

IMG_1931
Nej, det är ingen som har kräkts på lammsteken

Börja med att blanda samman ingredienserna till kryddningen. Skär några små hål i lammsteken så att det går att peta in ett finger. Stick in lite av kryddblandningen i varje hål. Gnid in lammsteken med det som blir över. Lägg steken i en liten form och så i ett par deciliter vatten i botten. Sätt ugnen på 200 grader och stek lammet tills du får en innertemperatur på ca 55-58 grader. Ös lammsteken med skyn då och då under stekningen.

Yoghurt

2 1/2 dl turkisk yoghurt

1 msk harissa (minska om du vill ha den mildare)

1 tsk kummin

salt

Blanda ihop allt och smaka av med salt och ev. mer harissa. Ställ i kylen så länge.IMG_1935

Grön bulgur (eller cous cous)

En knippa korianderblad

En knippa myntablad

En knippa persilja

2 pressade vitlöksklyftor

1 dl vatten

2 msk olivolja

1-2 dl svarta oliverIMG_1936

2 dl hela coctailtomater

1 rostad paprika

1 msk harissa (mycket stark kryddblanding som brukar finnas i välsorterade mataffärer)

1 dl rostade mandelspån

Steksky från lammet

Bulgur (koka enligt anvisningar på paketet, fast använd kycklingbuljong istället för vatten)

IMG_1934
Starka grejer det där

Rosta paprikan, antingen i ugn eller över en öppen gaslåga så att skalet blir svart. Lägg den i en plastpåse, förslut och låt den vila.

Mixa ihop de färska kryddorna med vitlök, vatten och olivolja. Det är detta som kommer att ge den gröna färgen och smak! Rosta mandelspånen i en torr stekpanna. Lägg upp i en skå och ställ åt sidan.

När lammsteken har nått önskad innertemperatur så tar du ut den och rullar in den i smörpapper eller bakplåtspapper. Använd inte aluminiumfolie eftersom den då kommer att fortsätta steka och bli överstekt. Sila stekskyn ifrån formen och spara.

Skala paprikan genom att dra en kniv mot skalet. Det ska lossna lätt. Dela och kärna ur den och skär den i grova strimlor. Hetta upp lite olivolja i en stor stekpanna eller gryta. Fräs oliver och tomater och paprika en liten stund. Sätt till stekskyn från lammet och låte det puttra någon minut. Ta i bulgur och den gröna kryddröran. Blanda ihop ordentligt. Strö rostade mandelspån över hela anrättningen. Ta fram lammsteken och ta bort nätet. Skär upp i lagom tjocka skivor och servera genast med en god sallad.

 

IMG_1932
Saga rostade paprikan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_1941

 

 

 

 

 










 

 

 

 

 

 

 

Annonser

3 kommentarer Lägg till

  1. Arvid Björklund skriver:

    Tjena Björn!
    Jag vill tipsa dig om en jättegod rödlökscreme som passar till det mesta.

    2 rödlökar
    1/2 dl rödvin
    3 dl grekisk yoghurt
    1/2 dl creme fraiche
    1 tsk honung

    Skala och hacka löken fint.
    Bryn löken i en stekpanna med lite olivolja någ
    Lite persilja

  2. Arvid Björklund skriver:

    Fortsättning pga av klantighet.
    Skala och hacka löken fint.
    Bryn löken några minuter i en stekpanna med lite olja.
    Häll på vin och låt puttra tills vinet har kokat in
    Låt kallna
    Blanda sedan löken med yoghurt, creme fraiche, honung och persilja. Smaka av med salt och peppar

    1. Björn Skölving skriver:

      Hej Arvid,
      Tack för tipset, jag kommer definitvt att prova det!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s