Bearnaisessmör

En riktig bearnaise är svårslagen i dess dubbla bemärkelse. Det tar tid och det finns alltid en risk att den skär sig. Om du inte orkar slå en bearnaise till köttbiten på fredagen kan jag rekommendera att göra ett aromsmör med bearnaisessmak istället. Detta smör innehåller i princip samma ingredienser som en bea men vispas…

Pulled pork på riktigt

Visst är det gott att göra pulled pork i en gryta i ugnen men tillfredsställelsen av att göra det på riktigt är något helt annat. Smaken är också annorlunda eftersom du kan variera träsorterna du röker med. Jag hade ingen hickory hemma så jag använde körsbärs- och äppelträ, vilket ger en mild röksmak. Att göra…

Papardelle med salsiccia, rosmarin, grädde och peperoncino 

   Hade en herrmiddag igår där vi gjorde korv, närmare bestämt salsiccia. Salsiccia är en enkel, färsk korv på fläskkött. Vi kryddade den med fänkål, vitlök och peperoncino (italiensk chili). Det är lätt att göra korv men det blir ganska mycket. Det som blev över gjorde jag en pastasås på idag.       1-2 salsiccia per…

6-veckorsbiff med tryffelmajonäs och amandinepotatis stekt i ankfett

Handlade i Uppsala på väg hem från ett möte och hittade biff som hängmörats i 6 veckor!  Till detta gör jag en tryffelmajonäs (och en aioli för de i familjen som skyr tryffel)  Amandinepotatis är min absoluta favorit bland potatisar. Nötig och smörig i smaken och behöver inte skalas. Blir perfekt som ugnsstekt. Jag steker…

Suovascarpaccio med löjromssås och harsyra

Jag älskar suovas! Kallrökt, torrsaltat renkött är otroligt gott som renskavsgryta eller som det är. Här är det som carpaccio med en löjromssås. En bit suovas, halvfryst Lite harsyra Såsen: 1 dl créme fraiche 1 tsk dijonsenap 2 msk löjrom 2 msk finskuren gräslök Några droppar citronsaft Skär suovas i så tunna skivor du kan….

Baklänges-entrecote med rostad färskpotatis och vitlöksmör

Jag skrev tidigare om baklängesstekning, och det är det absolut bästa sättet att steka kött. För att det ska bli meningsfullt rekommenderar jag att köpa ditt kött i bit eftersom det inte är nödvändigt på tunna bitar. I svenska matvarubutiker är nästan alla uppskurna köttbitar 1-1,5 cm tjocka, vilket gör det väldigt svårt att få…

Choklad- och kastanjeterrin med apelsinkolasås och lättvispad grädde

Här kommer receptet som blivit en klassiker i vårt hushåll. Heeelt otroligt god och enkel. Det enda man måste göra vid servering är att koka ihop kolasåsen och vispa lite grädde. Receptet kommer från tidningen Mat & Vänner. Om du inte prenumererar än så börja nu. Receptet räcker till en 15-16 pers men å andra…

Mixed grill, pepparrotssmör och färskpotatissallad med avokado och krasse

Hade egentligen tänkt att grilla fisk idag men det fanns bara en liten bit färsk lax på ICA i Matfors och jag var inställd på röding, så det fick bli kött. Hittade fina entrecot(er) med ben, ekolgiska biffar och tunnskivad högrev. Till detta blev det ett pepparrotssmör med lite gräslök och dijonsenap. Pepparrot till en…

Ryggbiff bourgnignon med Västerbottengratinerad mandelpotatispuré

Eftersom det känns som höst här i Sundsvall så passar det med lite vintriga smaker. Att använda smaken från en god bouef bourgnignon-gryta som en sås till en god köttbit är en fantastisk idé (dock inte min). Just det här receptet kommer från en kokbok som heter ”Kombinera Mat och Vin”. Kan rekommenderas! Såsen 2…

Porchetta med rosmarin-och vitlökspotatis

Porchetta är en av mina absoluta favoriträtter. Den sköter sig själv i ugnen (eller grillen) och smakar fantastiskt gott. Resterna som blir över är otroligt goda att värma på och lägga på en macka. Porchetta ska egentligen göras på en hel fläsksida men det funkar bra med fläskkarré som i detta recept. Ska man ha…

Rensadel med tryffelsky. Potatis- och jordärtskocksgratäng

Tänkte först steka rensadeln med ben men den var så lång att den inte skulle få plats i pannan så jag benade ur ytterfiléerna istället. Köttet blev oerhört mört och gott. Före jul beställde jag tryffelsmör på nätet av Mercantino. Inte så billigt men det är otroligt gott och räcker till flera middagar. Att köpa…