Hade tur och hittade svenska lammracks på ICA. Det brukar bara finnas lammracks från Nya Zeeland och det känns på något sätt fel att köpa kött från andra sidan jorden. Originalreceptet finns på Allt om Mats hemsida. Jag har dock modifierat receptet något.  

 Marinad:

Skalet från en citron

Saften från en citron

4 vitlöksklyftor

4 kvistar rosmarin

1 msk flingsalt

Nymald svartpeppar 

1-2 dl olivolja

Lammracks (beräkna en per person om de är halverade som i mitt fall)

Betor: 

 Små gulbetor

Små rödbetor

Små polkabetor (om du hittar det)

5 schalottenlökar

Olivolja

Salt

Peppar

Kapris- och ramslöksvinägrett: 

 1/2 dl kapris

1 dl hackad persilja

4 msk hackad ramslök (skit i det om du inte har ramslök)

2 msk oliv- eller rapsolja

2 msk vitvinsvinäger 

Lite salt och peppar

Getostkräm: 

 1/2 dl créme fraiche  

 150 g getost 

 

 
 Börja med marinaden till lammet. Skär av skalet på en citron. Försök att skära tunna skivor med så lite vitt som möjligt. Det vita är bara beskt. Det är i det gula skalet som smakerna sitter. Ska jag använda skal på citron använder jag alltid ekologisk citron. Lägg citronskal, rosmarinkvistar och skalade vitlöksklyftor i en mortel. Ta i salt och peppar. Mortla allt så att vitlök, rosmarin och citronskal krossas. Det behöver inte bli mos. Ta i citronsaft och olivolja och rör om. Gnid in lammköttet med marknaden och lägg i en form och låt stå. 

Borsta betorna noggrant. De behöver inte skalas. Skala och dela schalottenlöken. Klyfta eller halvera betorna och lägg de röda betorna i en form för sig. Lägg övriga betor och löken i en annan form. Värm ugnen till 250 grader, gärna med varmluft. Ta på någon matsked olivolja på betorna. Salta lite. Baka i ugnen tills de är mjuka och har fin färg

Hacka kapris, persilja och ramslök och blanda ihop med olja och vinäger. Salta och peppra försiktigt. 

Mixa getosten med créme fraiche och ställ i kylen. 

Grilla lammet till en innertemperatur på 54 grader. Låt köttet vila.  

 Ta fram betorna ur ugnen och blanda runt med vinägretten