Äntligen! Nu har jag lärt mig hur man får till den perfekta, helstekta potatisen med ett frasigt yttre och ett krämigt inre. Funkar till det mesta, söndagssteken, kalkonen, köttbiten osv. Idag åt vi den med porchetta, du hittar receptet här. Skala så många potatisar du behöver. Jag brukar räkna med 3 st per person och…
Kategori: Pommes frites
Grillad entrecote med dragonmajonäs, Nordisk krisp, grillade grönsaker och pommes julienne
Dragonmajonäs är fantastiskt gott till grillat kött. Påminner om bearnaise men är fräschare (dock inte smalare). Nordisk krisp kom jag på genom att tänka på nordiska smaker som pepparrot och lök. Pepparrot fungerar utmärkt till grillat kött och serveras ofta på amerikanska köttrestauranger som tillbehör till grillat. Jag smakade på purjolöksrötter och insåg att det…
Biff med bearnaise, country fries, grillad tomat och smörfräst sparris
En klassiker som kräver en hel del tajming för att få till. Man vill ju att allt ska vara varmt vid servering och här får man multitaska ordentligt. Det är mycket gott, så länge man använder bra råvaror. Försök att hitta biff med fettkappan kvar och den bör vara tydligt marmorerad (insprängt fett). Pannan ska vara…
Lammracks med rosmarin, citron och massor med vitlök och pommes frites
En klassiker som egentligen smakar bäst på grillen, men va fan, det har ju varit plusgrader i flera dagar. Det känns som vår! Det är gott i stekpanna och ugn också. Lamm, rosmarin, citron och vitlök är ”smakkompisar” som man brukar säga. En kombination som inte kan gå fel. Man måste hålla koll på tempen…
bistrobjorn.com 