Dragonmajonäs är fantastiskt gott till grillat kött. Påminner om bearnaise men är fräschare (dock inte smalare). Nordisk krisp kom jag på genom att tänka på nordiska smaker som pepparrot och lök. Pepparrot fungerar utmärkt till grillat kött och serveras ofta på amerikanska köttrestauranger som tillbehör till grillat. Jag smakade på purjolöksrötter och insåg att det är otroligt gott. Ger en mild purjolökssmak med en krispig konsistens. Man slänger ju för det mesta rotbiten, så jag tänkte att man kanske kunde använda den till något och det blev riktigt gott att fritera

Några fina bitar av en ekologisk entrecote, gärna angus eller något annat köttrasdjur.

Ta fram köttet i god tid. Salta ordentligt och låt vila. Peppra precis innan tillagning.

Dragonmajonäs

2 äggulor

1 msk dijonsenap

Saften av en halv citron

2 msk finskuren färsk dragon

2 dl olja (använd inte olivolja. Ta hellre en enkel rapsolja eller majsolja)

Lite salt

Lägg äggulor, senap, citronsaft och dragon i en mixer. Starta mixern och tillsätt oljan i en fin stråle tills du har en majonäs. Smaka av med salt.

Grönsaker att grilla

Sparris

Tomat

Schalottenlök delad på längden

Palsernacka delad på längden

Lite olivolja och salt

Värm en grillpannna eller grillen. Salta grönsakerna och skvätt över lite olivolja. Grilla grönsakerna. Varmhåll dem i ugnen.

Pommes julienne

Skalad vinterpotatis körd i en mandolin eller skuren i tändstickstora bitar (julienne). Skölj potatisen flera gånger i kallt vatten för att få bort en del av stärkelsen. Torka den torr med hushållspapper

Fritera potatisen i två omgångar tills den är krispig. Håll varm i ugnen

Stek eller grilla köttet på hög värme

Nordisk krisp

Rötter från två purjolökar (tvätta dem ordentligt)

En ask med krasse

ca 2 msk riven pepparrot

Fritera krispen tills den är gyllenbrun. Montera en liten hög ovanpå varje köttbit eller servera i en skål vid sidan av