Bestämde mig för grillspett idag som jag först tänkte marinera men kom ihåg en kryddblandning som är helt sjukt god. Funkar bäst till lamm men går även till fläskkarré som jag gjorde idag.

Kryddblandningen finns i original i Jamie Olivers kokbok Jamie`s Kitchen som kom ut för flera år sedan. Jag har modifierat det något för att få till lite hetta. Vill man snitsa till det lite kan man använda rosmarinkvistar istället för grillspett. Det går dock inte att använda rosmarin som man köper på ICA, den måste vara lite mer välväxt. Jag använde vanliga grillspett.

600-700g fläskkarré i bit (benfri) eller lammstek/filé

1,5 msk rökt paprika (heter smoked paprika i butiken)

3 vitlöksklyftor

3 tsk hela korianderfrön (eller mald)

1 tsk hela spiskumminfrön (eller mald)

1 tsk chipotle-chilipulver

1 msk havssalt

Nymald svartpeppar

Lite olivolja

Det blir godast om man använder hela frön av spiskummin och koriander, men då måste man rosta dem först i en torr panna. Har man inte det så går det bra med malda kryddor. Lägg alla kryddor med vitlök i en mortel och krossa vitlöken. Blanda i lite olivolja och fortsätt att mortla. Det ska bli som en pasta när det är klart.

Skär fläskkarren eller lammet i bitar och lägg i en skål. Häll över kryddpastan och massera in i köttet. Täck med plastfolie och ställ in i kylen. Det räcker om det står i kylen någon timma innan grillning.

Till detta brukar jag göra grönsaksspett med baconlindade champinjoner, paprika, färsk lök och squash, men man kan ta vad man
vill. Idag rostade jag färskpotatis i ugnen till.

En kall sås är också gott till. Här kan man göra något med yoghurt eller créme fraiche. Jag gjorde en kall sås på créme fraiche och kryddade med samma kryddor som kryddpastan till köttet, fast utan olivolja. Jag hackade ner färsk koriander också.