Artisan bread

Detta recept är snarlikt de nattjästa frukostfrallorna som finns här på Bistro Björn men ger en limpa istället. Googlar man efter detta finns det nästan inga recept på svenska. Mitt recept kommer från en facebook-kock från USA och jag fick pausa hans film med receptet för att kunna skriva ner det. Precis som med mina…

Kyckling med honungsglaserad sparris och bearnaise på brynt smör

Kycklingbröst eller urbenat kycklinglår med skinnet kvar är grymt gott. Bearnaisesås på brynt smör behöver ingen introduktion 4 majskycklingbröst a ca 160 g8 rädisor80 g småbladig sallad2 tsk pressad citronjuicesalt, svartpeppar och olivolja Bearnaise på brynt smör175 g smör2 äggulor1 schalottenlök3 msk rödvinsvinäger3 msk vatten2 msk finhackad dragon + stjälkarna1 msk finhackad persilja + stjälkarna…

Löjrom med mandelpotatiscréme, smetana, picklad röd steklök och dillskorpa

Löjligt gott och går bra att förbereda i god tid innan gästerna kommer. 50 g löjrom2 msk gräddfilolivolja och finhackad gräslök Mandelpotatiskräm200 g mandelpotatis1 schalottenlök1 dl torrt vitt oekat vin10 g smör4 dl mjölksalt Syltad röd steklök2 röda steklökar¼ dl ättika½ dl strösocker1 dl vatten Dillfröskorpa1 bit vitt surdegsbrödolivolja, flingsalt och krossat dillfrö Löken Skala…

Salsiccia

Korv är lätt att göra och den blir fantastiskt god! Det är dock några saker man måste tänka på. Hygien är viktigt, framförallt om du tänkt att frysa in korven och äta den senare. Temperaturen vid tillverkningen är också viktig. Om späcket och köttet är för varmt kommer fettet att fastna på insidan av köttkvarnen…

Svamprisotto med kyckling

Risotto är en av mina favoriträtter och den kräver lite kärlek för att bli bra. Kycklinglåren kan man strunta i om man vill men de ger extra protein till hungriga tonåringar som jag har Kycklinglår Ett kycklinglår per peron Salt och peppar Olivolja till stekning Risotto 2 hackade schalottenlökar 2 hackade vitlöksklyftor 400 g carnaroliris…

Friterad Zucchini med en sardellmajonäs

Gjorde denna rätt som en förrätt en nyårsafton för många år sedan. Sjukt gott! Receptet kommer från en kokbok som heter ”New italian cooking” med rätt knepiga recept men det här är enkelt. Den friterade zucchinin smälter i munnen. Börja med majonäsen. Sardellmajonäs Två äggulor 1 1/2 tsk citronsaft 1 1/2 tsk rödvinsvinäger 1/2 msk…

Musslor, chorizo, aioli och pommes frites

Åt musslor med chorizo på den utmärkta restaurangen Buustamon i Åre får några år sedan och det var fantastiskt gott. Försökte återskapa den nu med detta recept. Det blev gott men inte riktigt lika gott. Nästa gång ska jag låta allt puttra längre innan musslorna går i. Till 6 pers 3 nät med musslor 2…

Grillat kål med chèvre, biff med ben och vit sparris

Har fått klagomål hemma att jag har för lite grönsaker när vi grillar. Tänkte ändra på det nu. Det hör kräver dock lite logistik och planering. Receptet funkar till 5-6 pers 2 färska vitkålshuvuden eller spetskål 1 dl smulad chèvre 3 msk crème fraiche 3 msk pistage- eller hasselnötter 3 msk kapris 50 g smör…

Ravioli all’Uova con Tartufi – Jätteravioli med ägg och tryffel

Köpte hem färsk, svart tryffel för första gången. Det blev en mycket mild tryffel och nästa gång ska jag försöka få tag på vit tryffel. Detta recept är något jag fantiserat om att göra länge, men den kommer nog att bli bättre med vit tryffel. Det var dock väldigt gott och man kan göra den…

Tomahawkentrecote med hasselbackspotatis och bearnaise

Blev så grymt sugen på att grilla, vilket jag i och för sig alltid blir i februari. Bland det godaste som finns att grilla är entrecote med ben, eller en tomahawk som de kallar den i USA. Till detta blev det en klassisk bearnaise och hasselbackspotatis. En tomahawkentrecote är en entrecote med ben och den…

Norrländsk kebab

Hittade ett mycket gott recept på hemsidan för Vindelnrökt sidfläsk. Passar kanske bäst på sommaren och tillagad över öppen eld men nu är det 1 meter snö ute och man behöver påminnas om sommaren 200g Rökt sidfläsk 500g renskav 4 pitabröd 4 salladsblad 8 körsbärstomater 1 röd lök Skivad gurka Pfefferoni Matolja till stekning Orientdressing…

Bibimbap med sötstarkt fläskkött

Bibimbap är sjukt gott och känns fräscht. Ganska lätt att laga även om det är lite pyssel med tillbehören. Bibimbap är den koreanska nationalrätten enligt Wikipedia och betyder ”blandat mål” enligt Wikipedia men ”rört ris” enligt Jenny Walldén. Lite som koreansk pytt i panna alltså. Tillbehören gjorde jag enligt Jenny Walldéns recept på köket.se, men…