Löjligt gott och går bra att förbereda i god tid innan gästerna kommer.

50 g löjrom
2 msk gräddfil
olivolja och finhackad gräslök

Mandelpotatiskräm
200 g mandelpotatis
1 schalottenlök
1 dl torrt vitt oekat vin
10 g smör
4 dl mjölk
salt

Syltad röd steklök
2 röda steklökar
¼ dl ättika
½ dl strösocker
1 dl vatten

Dillfröskorpa
1 bit vitt surdegsbröd
olivolja, flingsalt och krossat dillfrö

Löken

Skala och klyfta steklökarna. Ett jädra pill, men det går bättra om man delar lökarna och skalar sedan.

Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp.

Lägg ner lökklyftorna och låt dem koka i ca 30 sekunder.

Dra av från plattan och låt löken svalna i lagen. Häll bort lagen från löken före servering.

Dillfröskorpa

Värm ugnen till 250°C.

Skiva supertunna skivor av brödet och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper under.

Strö över lite flingsalt, krossat dillfrö och ringla över olivolja. Ugnsbaka ca 5-10 minuter tills de fått fin färg. Ha koll på brödet så det inte blir bränt.

Mandelpotatiskräm

Skala och dela potatisen i 1 cm stora bitar.

Skala och skiva schalottenlöken.

Koka potatis och lök i vin och smör i ca 5 minuter.

Häll på mjölken och koka ca 20 minuter tills potatisen kokat sönder. Koka utan lock så att det reducerar lite

12. Häll ner alltsammans i en mixer och mixa till en slät kräm eller använd en stavmixer.

13. Smaka av med salt. Om potatiskrämen inte är helt slät går det bra att passera den genom en finmaskig sil, typ en chinoise.

14. Låt krämen svalna och lägg sen upp den i 4 små skålar eller tallrikar.

Servering

Lägg upp lite mandelpotatiskräm i en liten skål eller på små tallrikar. Toppa med lökklyftorna, löjrom, gräddfil och finhackad gräslök. Ringla över lite olivolja och servera den krispiga dillfröskorpan till.