Hittade ett nytt recept på pasta som går emot allt vad jag trodde mig veta om hur man hanterar spaghetti. Receptet kommer från Puglia och var populärt på 60-talet men har nu börjat bli populärt igen. Det tar inte lång tid att göra men det var lite bökigt. Det är dock värt böket. Här ska…
Kategori: Pasta
Ravioli all’Uova con Tartufi – Jätteravioli med ägg och tryffel
Köpte hem färsk, svart tryffel för första gången. Det blev en mycket mild tryffel och nästa gång ska jag försöka få tag på vit tryffel. Detta recept är något jag fantiserat om att göra länge, men den kommer nog att bli bättre med vit tryffel. Det var dock väldigt gott och man kan göra den…
pappardelle ai funghi porcini
En perfekt rätt i svamptider och när det är Karl-Johanår. Den är väldigt mäktig och det här receptet räckte åt 5 pers 1 liter Karl-Johan. Om du använder torkad så räcker det med halva volymen 200g pancetta 2 hackade vitlöksklyftor 2dl vitt vin 3-4dl grädde 500g pappardelle om du använder torkad Karl Johan så lägg…
Pasta carbonara
Idag hade vi en ”authentic Italian market” på besök i Sundsvall. Man kunde bland annat köpa en ”italiensk hamburgare”… det var gott men inte särskilt italienskt. Hittade dock några fina ingredienser till en äkta carbonara som ska innehålla guanciale, inte bacon. Det ska heller inte vara någon grädde. Guanciale är kryddad, lufttorkad griskind. Till 6…
Gnocchi med brynt citron- och salviasmör
Vad ska vi äta ikväll? Frågar jag min fru. Gnocchi! Svarar hon. Ja då blir det gnocchi. Själva gnocchin är ju inget speciellt men det brynta smöret med salvia och citron är fantastiskt De små potatiskuddarna får en bra smakbalans tillsammans med ett nötigt smör och rejält rostad broccoli. 4–6 portioner Gnocchi 1 1/2 kg…
Papardelle med salsiccia, rosmarin, grädde och peperoncino
Hade en herrmiddag igår där vi gjorde korv, närmare bestämt salsiccia. Salsiccia är en enkel, färsk korv på fläskkött. Vi kryddade den med fänkål, vitlök och peperoncino (italiensk chili). Det är lätt att göra korv men det blir ganska mycket. Det som blev över gjorde jag en pastasås på idag. 1-2 salsiccia per…
Fettuccine med färskpotatis, haricot vertes och pesto
Nu när medelhavsvärmen nått ända till Norrland så är det trevligt med en god, italiensk pastarätt, famförallt när man börjar bli trött på grillat kött. Denna rätt är helt vegetarisk och passar en varm sommarkväll. Kan avnjutas med ett svalt rosévin eller vitt vin. Originalreceptet kommer från kokboken ”Kokkonstens Italien” av Michele Scicolone. En mycket…
Rigatoni all’Amatriciana (Rigatoni med tomater pancetta och chili)
Jag har en kokbok som heter ”Kokkonstens Italien”. Jag fick den av min mamma för flera år sedan och det är riktigt bra italienska recept i den. Jag återkommer ofta till dessa recept, framförallt på sommaren. Fördelen med italiensk pasta är att de ofta kräver få ingredienser, går fort att laga och framförallt blir gott….
spaghetti med vitlök, chili och sardeller. Fattigmansparmesan
Otroligt enkel pastarätt som funkar perfekt på sommaren! Sardellerna ger en smak av medelhav, chilin lite hetta och citronen en fräschör. Fattigmansparmesan är ett gott alternativ till riktig parmesan och består av stekta brödsmulor. Fattigmansparmesan 1/2 limpa av ett ljust bröd, gärna ett surdegsbröd 1 finhackad vitlöksklyfta ca 2 msk finhackad persilja Olivolja och smör…
Lasagne med trattkantareller
Uppdaterade mitt lasagnerecept med trattkantareller. Jag brukar ibland ta i Karl-Johansvamp, men hade inget hemma denna gång. Det blev riktigt gott och ett nytt användningsområde för torkade trattkantareller har uppenbarat sig. När du lagar denna rätt ska man förstås lyssna på opera och jag har förberett en spotifylista åt dig: Lasagne Vad gäller själva lasagnen så…
Lumaconi med långkokt högrevshjärta och parmesan
Vi hade gäster från Tjockholm under påsk och jag körde ett långkok på långfredagen för att kunna passa in gästernas ankomst. Långkok är tacksamt eftersom man inte är så styrd av exakta koktider, bara att det ska koka länge. Receptet kommer ursprungligen från en bok av Jens Dolk och Liselotte Forslin, Kombinera Mat och Vin…
Spaghetti Puttanesca
En variant på pasta med tomatsås som är riktigt god. Passar egentligen bäst på sommaren eftersom sardellerna i rätten ger en medelhavskänsla. Det finns många recept på nätet på denna rätt men det här är min version. Jag tycker om att ta i lite chili så att den värmer lite. Ni som inte vet vad…
bistrobjorn.com 