Långsambakat, baklängesstekt högrev med BBQ-smör och ugnsrostade rotsaker

Testade för första gången att baklängessteka högrev och det blev riktigt bra. Jag tror att det är nödvändigt att vara noggrann med val av köttbiten vilket kan vara svårt eftersom högrev ofta kommer vakuumförpackat med en massa blodig vätska omkring sig som gör det svårt att se. Nåväl, försök att få tag i en fin, välmarmorerad bit. 

  
1,2 kg högrev i bit

2 klyftor vitlök

Salt 

Peppar

Jag band upp mina för att få lite bättre form

Lägg en klyfta i en vitlökspress och pressa ut lite vitlök. Gnid pressen mot köttet. Pressa ut lite mer och fortsätt gnida. Ta i nästa klyfta och flortsätt. Massera in vitlöken med händerna. Salta ordentligt och gnid in saltet. Peppra köttet runt om. Sätt ugnen på 100-125 grader. Låt köttet vila någon timme i rumstemperatur. 

  
Lägg köttet på ett galler och baka till en innertemperatur på 63 grader. Ta ut köttet och låt det vila i 15 min. Värm en stekpanna med olivolja. Stek köttet på hög temperatur eller grilla. 

Skär upp i skivor och servera. 

  
BBQ-smör

100 g rumsvarmt smör

2-3 msk rökig barbecuesås

Lite chipotlepulver beroende på hur starkt du vill ha det

1 tsk lökpulver 

1 tsk salt

Rör ihop allt och rulla in det i smörpapper som en korv och lägg i kylen. 

  
Dela morötter, palsternacka, potatis och rödlök i grova bitar. Blanda allt med lite olivolja och rosta i ugn på 225 grader. Rör om då och då. När det har fin färg så saltar du, rör om och serverar. 

  

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s