Bookmaker toast med pocherat ägg och poppad kapris

Åt en sjukt god toast på restaurangen ”Crooked leg” på hotell Nordic Light i Stockholm och här har jag försökt att återskapa den med en egen touch. Det tar lite tid men är värt det. Vill man ta en genväg kan man steka skivor av entrecote istället.  6 pers 6 skivor gott bröd Lite olivolja…

Bearnaisessmör

En riktig bearnaise är svårslagen i dess dubbla bemärkelse. Det tar tid och det finns alltid en risk att den skär sig. Om du inte orkar slå en bearnaise till köttbiten på fredagen kan jag rekommendera att göra ett aromsmör med bearnaisessmak istället. Detta smör innehåller i princip samma ingredienser som en bea men vispas…

Tryffelburgare eller Bistro Björn goes Jureskog

Såg programmet ”Världens bästa burgare” med Jureskog och tänkte att det där måsta jag göra. Det var avsnittet när han är i New York och gör en hamburgare med tryffelmajonäs. Jag började med att baka briochebröd. Receptet finns på bloggen. Medan de jäste förberedde jag burgarna. Jag använde 1,5 kg högrev men anpassa mängden efter…

Långsambakat, baklängesstekt högrev med BBQ-smör och ugnsrostade rotsaker

Testade för första gången att baklängessteka högrev och det blev riktigt bra. Jag tror att det är nödvändigt att vara noggrann med val av köttbiten vilket kan vara svårt eftersom högrev ofta kommer vakuumförpackat med en massa blodig vätska omkring sig som gör det svårt att se. Nåväl, försök att få tag i en fin,…

6-veckorsbiff med tryffelmajonäs och amandinepotatis stekt i ankfett

Handlade i Uppsala på väg hem från ett möte och hittade biff som hängmörats i 6 veckor!  Till detta gör jag en tryffelmajonäs (och en aioli för de i familjen som skyr tryffel)  Amandinepotatis är min absoluta favorit bland potatisar. Nötig och smörig i smaken och behöver inte skalas. Blir perfekt som ugnsstekt. Jag steker…

Texas chili på älg

   Så här i höstrusket passar det perfekt med en riktigt värmande chili. Tar en stund att laga men blir otroligt gott. Ett långkok på en lördag eller söndag är ju inte helt fel heller.     Jag använde älg och lite hemkokt älgfond i receptet men det går lika bra med högrev och ingen fond….

Baklänges-entrecote med rostad färskpotatis och vitlöksmör

Jag skrev tidigare om baklängesstekning, och det är det absolut bästa sättet att steka kött. För att det ska bli meningsfullt rekommenderar jag att köpa ditt kött i bit eftersom det inte är nödvändigt på tunna bitar. I svenska matvarubutiker är nästan alla uppskurna köttbitar 1-1,5 cm tjocka, vilket gör det väldigt svårt att få…

Baklängesstekning eller ”reversed searing” som de säger i USA

Detta är det ultimata sättet att steka sin köttbit på. Jag har hört om det och läst om det men aldrig testat själv. Det som är baklänges i det hela är att man låter köttet nå den innertemperatur man vill ha, innan man steker den i pannan eller på grillen. Oerhört användbart om man vill…

Den perfekta, frasiga, helstekta potatisen

Äntligen! Nu har jag lärt mig hur man får till den perfekta, helstekta potatisen med ett frasigt yttre och ett krämigt inre. Funkar till det mesta, söndagssteken, kalkonen, köttbiten osv. Idag åt vi den med porchetta, du hittar receptet här. Skala så många potatisar du behöver. Jag brukar räkna med 3 st per person och…

Gryta vin chaud med älg och vitlök

Originalet till detta recept kommer från Arla och jag har lagat det i nästan 15 år. Väldigt enkelt och sjukt gott. ”Vin chaud” betyder varmt vin på franska och är deras variant på glögg, därför innehåller grytan kanel, nejlika och apelsin. Det kan låta som en knepig blandning, men jag lovar att det blir helt…

Tacos på grillat kött med Bistro Björns chimichurri

När det är fint väder så vill man inte stå inne i köket och steka köttfärs. Ta ut köket på altanen istället och grilla ditt fredagsmys! Grillat kött, skuret i fina strimlor är betydligt godare än köttfärs blandat med en kryddpåse. Till detta recept använde jag chipotlepasta som marinad och det brukar finnas i tacohyllan…

Mixed grill, pepparrotssmör och färskpotatissallad med avokado och krasse

Hade egentligen tänkt att grilla fisk idag men det fanns bara en liten bit färsk lax på ICA i Matfors och jag var inställd på röding, så det fick bli kött. Hittade fina entrecot(er) med ben, ekolgiska biffar och tunnskivad högrev. Till detta blev det ett pepparrotssmör med lite gräslök och dijonsenap. Pepparrot till en…