Tryffelburgare eller Bistro Björn goes Jureskog

Såg programmet ”Världens bästa burgare” med Jureskog och tänkte att det där måsta jag göra. Det var avsnittet när han är i New York och gör en hamburgare med tryffelmajonäs. Jag började med att baka briochebröd. Receptet finns på bloggen. Medan de jäste förberedde jag burgarna. Jag använde 1,5 kg högrev men anpassa mängden efter hur många ni är. Beräkna ca 150-200g per person. 


Burgaren:

1,5 kg hängmörat högrev i bit

1 pkt bacon

Tjocka skivor av cheddar

Rostad lök

Inlagd gurka

Briochebröd 

Skär ner köttet och baconen i mindre bitar och mal på den mellangrova hålskivan. Har du ingen köttkvarn så använd köttfärs, men det blir inte lika gott. 


Lägg köttfärsen på plastfolie och rulla ihop den tight till en korv. Lägg i kylen och låt vila i minst en timme. 

Tryffelmajonäs:2 äggulor


2 tsk dijonsenap

1 msk vinäger eller citron

Tryffelolja efter smak Salt efter smak


1,5-2 dl neutral olja

Blanda ihop äggulor, senap och vinäger. Mixa i oljan i en tunn stråle. Smaka av med tryffelolja och lite salt. Ställ undan. 

Karamelliserad lök: 2 lökar


1 msk muscovadosocker eller farinsocker

En skvätt vatten

Lite salt

Smör till stekning

Skiva löken tunt och stek långsamt på låg temperatur i smör. Vänta i 10 min innan du vänder på löken. Stek i ytterligare i 10 min på andra sidan. Pudra över sockret och rör om. Fortsätt att steka en stund. Ta i en skvätt vatten om det börjar brännas. Låt det hela puttra tills löken är mjuk. Ställ åt sidan i pannan. Du kan värma på den när du ska montera burgaren. 

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram köttfärsen och ta försiktigt bort plasten. Ta en vad kniv och skär ut så stora burgare du vill ha. Efterforma dem något. Salta och peppra. Värm en gjutjärnspanna till mycket hög temperatur. Stek burgaren utan fett. Om det behövs kan tu ta i lite olja. Jag använde skirat smör som tål höga temperaturer. Stek burgaren på båda sidor. Jag lät mina vara rosa i mitten men det är en smaksak. När de är stekta ska de vila på en plåt i 5 min. 


Lägg på skivor av cheddar och kör in i ugnen på 1-2 minuter. 

Dela bröden och stek insidan i en torr panna. 

Bred tryffelmajonäs på båda bröden. Snåla inte. Lägg gurka på bottenbrödet. Lägg på burgaren. Toppa med den karamelliserade löken och rostad lök. Lägg på toppbrödet och servera! 

Annonser

2 kommentarer Lägg till

  1. Daniel S skriver:

    Alltså, det där är förmodligen helt grymt, men jag åt en Jureskog New York burgare på mc Donalds i veckan. Rätt imponerande för å vara snabbmat! Tänk vad massa lök kan göra!

    1. Björn Skölving skriver:

      Testade den också. Blev dock lite besviken på tryffelmajonäsen då den inte smakade tryffel alls

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s