Originalet till detta recept kommer från Arla och jag har lagat det i nästan 15 år. Väldigt enkelt och sjukt gott. ”Vin chaud” betyder varmt vin på franska och är deras variant på glögg, därför innehåller grytan kanel, nejlika och apelsin. Det kan låta som en knepig blandning, men jag lovar att det blir helt…
Kategori: Nötkött
Tacos på grillat kött med Bistro Björns chimichurri
När det är fint väder så vill man inte stå inne i köket och steka köttfärs. Ta ut köket på altanen istället och grilla ditt fredagsmys! Grillat kött, skuret i fina strimlor är betydligt godare än köttfärs blandat med en kryddpåse. Till detta recept använde jag chipotlepasta som marinad och det brukar finnas i tacohyllan…
Mixed grill, pepparrotssmör och färskpotatissallad med avokado och krasse
Hade egentligen tänkt att grilla fisk idag men det fanns bara en liten bit färsk lax på ICA i Matfors och jag var inställd på röding, så det fick bli kött. Hittade fina entrecot(er) med ben, ekolgiska biffar och tunnskivad högrev. Till detta blev det ett pepparrotssmör med lite gräslök och dijonsenap. Pepparrot till en…
Ryggbiff bourgnignon med Västerbottengratinerad mandelpotatispuré
Eftersom det känns som höst här i Sundsvall så passar det med lite vintriga smaker. Att använda smaken från en god bouef bourgnignon-gryta som en sås till en god köttbit är en fantastisk idé (dock inte min). Just det här receptet kommer från en kokbok som heter ”Kombinera Mat och Vin”. Kan rekommenderas! Såsen 2…
Grillad, marinerad flankstek med chipotlesmör, cole slaw och rostad färskpotatis
Flankstek är bland det godaste köttet som finns att grilla. Mycket tacksamt att marinera, mört och smakrikt. Går att använda i tacos, i en sallad, kall på en macka osv. Det är inte så dyrt heller. Undvik dock att köpa den amerikanska varianten som ICA säljer. Den är jättegod, men amerikanerna har helt andra regler…
Grillad entrecote med dragonmajonäs, Nordisk krisp, grillade grönsaker och pommes julienne
Dragonmajonäs är fantastiskt gott till grillat kött. Påminner om bearnaise men är fräschare (dock inte smalare). Nordisk krisp kom jag på genom att tänka på nordiska smaker som pepparrot och lök. Pepparrot fungerar utmärkt till grillat kött och serveras ofta på amerikanska köttrestauranger som tillbehör till grillat. Jag smakade på purjolöksrötter och insåg att det…
Vild bouef bourgignon med rökt sidfläsk och sandsopp. Vitlöksdoftande potatispuré
Denna rätt har hängt med mig ett tag och jag kan laga den på känsla helt och hållet. Det är verkligen inte svårt och blir väldigt gott! Man behöver inte ta i sandsopp, vilken annan svamp som helst funkar, t.o.m. champinjon. Allra godast blir den om man använder en riktig, hemkokad fond men det funkar…
Kalv Piccata med en maffig sallad
I och med att jag fick kalvköttet i torsdags så blir det nu många recept med kalv. Detta kan dock göras på både kyckling och gris om man vill. Mättande och fräscht. Passar på sommaren med ett lättare rött vin, eller varför inte en rosé. Kalv Piccata 1 kg innanlår av kalv eller något annat…
Västerbottendrömmar med pepparrotshummus. Kalvbiff med tryffelbearnaise och rostad färskpotatis. Frusen cheesecake med jordgubbar
Vi hade grannarna över på middag igår och i förrgår fick jag en fjärdedels rödkullakalv. För andra året i rad så köper jag kalvkött från Enånger. Rasen är rödkulla och kalven är uppfödd på foder från gården. Kravmärkt, ekologiskt och jävligt god… Till förrätt, eller snarare snacks, gjorde jag kakor på västerbottenost som man dippade…
Italiensk flankstek med prosciutto och paprika. Rosmarin- och vitlöksrostad potatis
Flankstek är en av de godaste köttbitarna man kan hitta enligt mig. Tyvärr så finns det sällan svensk flankstek i butiken här i Matfors. De envisas med att importera den från USA! Nu hittade jag i alla fall svensk och den kostar nästan hälften så mycket som den amerikanska. ICA har dock valt att kalla…
Lasagne med trattkantareller
Uppdaterade mitt lasagnerecept med trattkantareller. Jag brukar ibland ta i Karl-Johansvamp, men hade inget hemma denna gång. Det blev riktigt gott och ett nytt användningsområde för torkade trattkantareller har uppenbarat sig. När du lagar denna rätt ska man förstås lyssna på opera och jag har förberett en spotifylista åt dig: Lasagne Vad gäller själva lasagnen så…
Lumaconi med långkokt högrevshjärta och parmesan
Vi hade gäster från Tjockholm under påsk och jag körde ett långkok på långfredagen för att kunna passa in gästernas ankomst. Långkok är tacksamt eftersom man inte är så styrd av exakta koktider, bara att det ska koka länge. Receptet kommer ursprungligen från en bok av Jens Dolk och Liselotte Forslin, Kombinera Mat och Vin…
bistrobjorn.com 