Bookmaker toast med pocherat ägg och poppad kapris


Åt en sjukt god toast på restaurangen ”Crooked leg” på hotell Nordic Light i Stockholm och här har jag försökt att återskapa den med en egen touch. Det tar lite tid men är värt det. Vill man ta en genväg kan man steka skivor av entrecote istället. 

6 pers

6 skivor gott bröd

Lite olivolja

1kg hängmörat högrev

Salt och peppar

6 ägg

2 liter vatten

2 msk ättika

1 msk salt

Gräslök

Rödlök

3 msk kapris

3 schalottenlökar

3 dl neutral olja

Dijonmajonäs

2 äggulor

1 msk vinäger

1/2 tsk dijonsenap

1 msk grov dijonsenap 

2,5 dl neutral olja

Lite salt


Börja ca 4 timmar innan du ska servera. Sätt ugnen på 125 grader. Salta och peppra högrevet. Lägg det på ett galler över en form och ställ in i ugnen. Baka till en temperatur på 56 grader. Svep i köttet i smörgåspapper och låt vila. 


Blanda två äggulor med vanlig dijon och vinäger. Mixa i oljan med en mixerstav droppvis tills det blir majonäs. Blanda i den grova dijonsenapen och smaka av med salt. Ställ åt sidan. 


Skiva schalottenlöken tunt. Hetta upp 3 dl olja till 130 grader. Fritera löken i några minuter. Ta upp den med en hålslsev när den börjar bli ljusbrun i färgen och lägg på en tallrik med hushållspapper. 


Lägg i kaprisen i den varma oljan och fritera i ett par minuter. Den ska liksom öppna upp sig. Fiska upp kaprisen med en hålslev och lägg den på en tallrik med hushållspapper. 

Finhacka rödlök och gräslök. 


Gnid in brödet i lite olivolja och grilla i en grillpanna tills du får fina grillränder. 

Lägg brödet på tallrikar. 
Koka upp 2 liter vatten. När det kokar tar du i ättikan och saltet och sänker temperaturen så att det sjuder. Knäck ett ägg i taget och lägg i en kopp. Rör i vattnet så att det bildas en virvel. Låt ägget glida ner i vattnet i mitten av virveln. Låt ägget sjuda i några minuter. Fiska upp det med en hålslev och lägg det på en tallrik. Upprepa med alla äggen. 

Skiva upp köttet i sex delar och grilla det snabbt i grillpannan. 

Bred dijonmajonäs på bröden. Skiva köttet och lägg på bröden. Placera ett pocherat ägg på varje macka. Strö över rödlök, gräslök, friterad schalottenlök och poppad kapris. Servera! 

Advertisements

2 kommentarer Lägg till

  1. Christian Nordström skriver:

    Ser riktigt gott ut!
    Håll upp frekvensen på inläggen igen!!
    Får skärpa mig

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s