Risotto är en av mina favoriträtter och den kräver lite kärlek för att bli bra. Kycklinglåren kan man strunta i om man vill men de ger extra protein till hungriga tonåringar som jag har

Kycklinglår

Ett kycklinglår per peron

Salt och peppar

Olivolja till stekning

Risotto

2 hackade schalottenlökar

2 hackade vitlöksklyftor

400 g carnaroliris

2 dl vitt vin

1-1,2 dl kycklingbuljong

1 liter blandsvamp

2 dl riven parmesan

2 msk hackad timjan

Olivolja till stekning

Börja med att salta och peppra kycklinglåren. Sätt ugnen på 125 grader. Stek dem i olja ordentligt så att de får fin färg. Lägg den i en form och sätt in dem i ugnen i 25 minuter.

Diska ur pannan och värm den igen med olivolja. Stek svampen, salta och peppra och lägg svampen i en skål.

Gör iordning kycklingbuljongen i en kastrull och koka upp den. Låt den stå på svag värme under lock.

Ta i mer olivolja och fräs schalottenlök och vitlök på låg temperatur. Sätt till riset och fräs tills riset börjar bli lite genomskinligt i kanterna. Sätt till vinet och rör om. Låt vinet koka in nästan helt.

Ta i några slevar kycklingbuljong och rör om. Fortsätt så tills all kycklingbuljong nästan kokat in. Smaka av efter en stund. Risotton ska vara nästan genomkokt och lös när den är klar. Ibland behöver man inte all buljong.

Riv parmesanosten. Ta i svampen, timjan och ost och rör om.

Servera direkt med kycklingen.