Köpte 15 kilo renkött av en same på Clas Ohlsonparkeringen i Sundsvall i fredags. Kändes lite skumt, men köttet var mycket fint. På lördagskvällen bjöd vi över grannarna för att fira en nybliven magister och smaka på renköttet. Det blev en klassisk rödvinssky och en vitlökscréme. Jag var på Hotell Kristina i Sigtuna tidigare i veckan och åt en fantastisk middag med lamm och denna vitlökscréme. Jag mailade till dem senare och undrade om jag kunde få receptet och till min glädjande förvåning fick jag receptet dagen efter! Tack!

Avokadosoppan som står på menyn har jag gjort tidigare och receptet finner du här

Denna vitlökscréme kan användas till alla typer av kötträtter skulle jag tro. Eftersom crémen var ganska såsig så serverade jag råstekt jordärtskocka och svartrot istället för en gratäng eller puré. Jag ÄLSKAR jordärtskocka! Fantastiskt mild och nötig smak som passar perfekt till vilt!

Nåväl, till receptet

Rödvinssky

(kan med fördel göras klar långt före middagen och värmas på samt redas och blancheras med lite smör vid serveringen)

Om du har, lite rens från rensteken eller om du har några huggna renben, gärna med lite kött på (det går bra med annat vilt också)

1 schalottenlök, finhackad

50 g rotselleri, fint tärnad

1/2 palsternacka, fint tärnad

1 morot, tärnad

1/2 vitlöksklyfta, fint hackad

1 msk rapsolja

1 msk viltfond

2 dl vatten

2 kvistar rosmarin

5 kvistar timjan

1 flaska fylligt rödvin

2 tsk tomatpuré

1 msk strösocker

Majsstärkelse (1 tsk)

30 g smör

Salt och peppar

Värm rapsoljan och bryn renset eller benen och grönsakerna i den. Tillsätt viltfond, vatten och örter. Låt sjuda 1/2 timme. Tillsätt rödvin, tomatpuré och socker och koka ihop tills det är 4 dl kvar av såsen. Sila. Häll ner köttskyn i såsen. Red såsen med majsstärkelse och smaka av med salt och peppar. Tillsätt till sist smöret.

Ett stycke renstek, uppbunden eller nätad

ca 1 msk salt

ca 1 tsk svartpepppar

5-6 torkade enbär

2 tsk torkad timjan

Sätt ugnen på 125 grader

Mortla kryddorna och gnid in dem i köttet. Enklast är att strö ut dem på en skärbräda och sedan rulla steken i kryddorna. Klappa den sedan lite försiktigt runt om. Bryn steken i lite smör i en panna så att den får en fin färg runt om. Ställ in i ugnen och låt den gå klar till en innertemperatur på 54 grader. Tillsätt lite vatten i ugnsformen och vispa. Tillsätt vattnet till rödvinsskyn.

Vitlökscréme

4 potatisar

50 g rotselleri

Två schalottenlökar

3-4 dl vispgrädde

3 vitlöksklyftor

ca 1 dl olivolja

Salt och peppar

Koka vitlöksklyftorna i olivoljan tills de får en lätt brun färg. Tärna grönsakerna och koka i grädden tills de är mjuka. Mixa gräddkoket med vitlöksklyftorna och späd med olivoljan. Smaka av med salt och peppar. Servera en liten klick till varje tallrik.

ca 300 g jordärtskocka

3 svartrötter

Vatten och lite citronsaft

Smör att steka i

Skala jordärtskockorna och svartroten. Lägg alltsammans i vatten med lite citronsaft, annars missfärgas åtminstone svartroten.

Skär dem i tunna slantar och råstek i lite smör. Smaka av med salt och peppar.

Fräs sockerärter i lite smör som hastigast och servera genast