Fläskstek med vitlök och rosmarin. Potatis stekt i ankfett, vitlök och salvia. Spetskål med ramslök och pistagenötter

IMG_7413

Här i Sundsvall har det varit sjukt kallt i några dagar och man blir sugen på något rustikt och behagligt medan brasan värmer upp huset. Längtade efter mammas cidermarinerade fläskkarré men den ska som sagt marinera, helst över natten. Det fick bli en italiensk variant på helstekt fläskkarré med rosmarin, vitlök och honung och det blev väldigt gott. Vi åt detta på en lördag men det kanske passar bäst som en söndagsstek.

Fläsksteken

IMG_7398

ca 1,2 kg fläskkarré
1 dl vitt vin
1 msk kycklingfond eller 1 hönsbuljongtärning
1 vitlöksklyfta, krossad med skal
1 rosmarinkvist

IMG_7399

Griljering:
2 msk olivolja
2 msk honung
3 vitlöksklyftor, krossade med skal
4 rosmarinkvistar
½ tsk salt
1 krm peppar

IMG_7403

IMG_7407

Skysås:
1 msk maizena, majsstärkelse
2 msk vatten
1 krm peppar

IMG_7410

1 medelstor spetskål

3 msk kallpressad olivolja

2 tsk torkad ramslök (eller annan valfri torkad ört och 1 krm vitlökspulver)

1/2 tsk flingsalt

Nymalen svartpeppar

God olivolja

1/2 dl pistagenötter

IMG_7404

Potatis

1 kg potatis

1 burk ankfett

4 krossade vitlöksklyftor

ca 12 salviablad

Salt

Sätt ugnen på 175 grader.

IMG_7405

IMG_7411

Lägg fläskkarrén i en stor kastrull som håller för ugn. Häll i vin, buljong, krossad vitlök med skal och rosmarin. Sätt i en köttermometer. Lägg på lock.

Tillaga i ugnen tills köttet når en innertemperatur på 74 grader. Det tar ca 1 1/2- 2 tim.

Ta ut steken. Höj temperaturen till 200 grader. Lägg steken i en ugnssäker form. Sila av buljongen och koka upp i en liten kastrull. Rör ut maizena i lite vatten och tillsätt i buljongen. Vispa slätt under kokning.

Plocka bladen av rosmarinen. Blanda med den krossade vitlöken och gnugga in i steken. Blanda olja och honung, pensla steken. Strö över salt och peppar.

Griljera steken i ugnen 10–15 min till fin färg. Ta ut och skiva upp den. Ställ tillbaka den i ugnen medan resten blir färdigt.

Spetskål

Värm ugnen till 225 grader. Klyfta spetskålen. Blanda ihop olja, torkad ramslök, salt och peppar. Lägg Spetskålen i en form klädd med bakplåtspapper. Pensla spetskålen med örtoljan.

Baka i ugnen i ca 30 minuter. Vänd på kålen efter halva tiden.

Hacka och rosta pistagenötterna. När kålen är klar. Ta ut den och stänk lite olivolja över den. Salta med lite flingssalt och strö över de rostade pistagenötterna.

Potatis

Skölj potatisen. Dela den i bitar om ca 2×2 cm. Torka av den med hushållspapper om den är blöt. Värm ankfettet i en stekpanna på medelvärme. Ta i potatisen och stek tills den får fin färg. Rör om ofta. När potatisen har fin färg, grovhacka salvian och krossa vitlöksklyftorna. Du behöver inte skala dem. Ta i salvia och vitlök och sätt på ett lock. Sänk värmen till lägsta nivån och låt det hela puttra under lock i ca 15 min eller till potatisen är mjuk.

Skiva steken och servera med tillbehören

IMG_7413

Annonser

3 kommentarer Lägg till

  1. Christian skriver:

    Låter fantastiskt gott! Låter spännande med ramslök, pistagenötter och spetskål

    1. Björn Skölving skriver:

      nja, nästa gång tror jag hellre jag pressar en klyfta vitlök i oljan istället för den torkade ramslöken. Gav inte så mycket smak. God crunch dock från nötterna

  2. Harald skriver:

    Din mor är stolt över dig!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s