Här i Sundsvall har det varit sjukt kallt i några dagar och man blir sugen på något rustikt och behagligt medan brasan värmer upp huset. Längtade efter mammas cidermarinerade fläskkarré men den ska som sagt marinera, helst över natten. Det fick bli en italiensk variant på helstekt fläskkarré med rosmarin, vitlök och honung och det blev väldigt gott. Vi åt detta på en lördag men det kanske passar bäst som en söndagsstek.

Fläsksteken

ca 1,2 kg fläskkarré
1 dl vitt vin
1 msk kycklingfond eller 1 hönsbuljongtärning
1 vitlöksklyfta, krossad med skal
1 rosmarinkvist

Griljering:
2 msk olivolja
2 msk honung
3 vitlöksklyftor, krossade med skal
4 rosmarinkvistar
½ tsk salt
1 krm peppar

Skysås:
1 msk maizena, majsstärkelse
2 msk vatten
1 krm peppar

1 medelstor spetskål

3 msk kallpressad olivolja

2 tsk torkad ramslök (eller annan valfri torkad ört och 1 krm vitlökspulver)

1/2 tsk flingsalt

Nymalen svartpeppar

God olivolja

1/2 dl pistagenötter

Potatis

1 kg potatis

1 burk ankfett

4 krossade vitlöksklyftor

ca 12 salviablad

Salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg fläskkarrén i en stor kastrull som håller för ugn. Häll i vin, buljong, krossad vitlök med skal och rosmarin. Sätt i en köttermometer. Lägg på lock.

Tillaga i ugnen tills köttet når en innertemperatur på 74 grader. Det tar ca 1 1/2- 2 tim.

Ta ut steken. Höj temperaturen till 200 grader. Lägg steken i en ugnssäker form. Sila av buljongen och koka upp i en liten kastrull. Rör ut maizena i lite vatten och tillsätt i buljongen. Vispa slätt under kokning.

Plocka bladen av rosmarinen. Blanda med den krossade vitlöken och gnugga in i steken. Blanda olja och honung, pensla steken. Strö över salt och peppar.

Griljera steken i ugnen 10–15 min till fin färg. Ta ut och skiva upp den. Ställ tillbaka den i ugnen medan resten blir färdigt.

Spetskål

Värm ugnen till 225 grader. Klyfta spetskålen. Blanda ihop olja, torkad ramslök, salt och peppar. Lägg Spetskålen i en form klädd med bakplåtspapper. Pensla spetskålen med örtoljan.

Baka i ugnen i ca 30 minuter. Vänd på kålen efter halva tiden.

Hacka och rosta pistagenötterna. När kålen är klar. Ta ut den och stänk lite olivolja över den. Salta med lite flingssalt och strö över de rostade pistagenötterna.

Potatis

Skölj potatisen. Dela den i bitar om ca 2×2 cm. Torka av den med hushållspapper om den är blöt. Värm ankfettet i en stekpanna på medelvärme. Ta i potatisen och stek tills den får fin färg. Rör om ofta. När potatisen har fin färg, grovhacka salvian och krossa vitlöksklyftorna. Du behöver inte skala dem. Ta i salvia och vitlök och sätt på ett lock. Sänk värmen till lägsta nivån och låt det hela puttra under lock i ca 15 min eller till potatisen är mjuk.

Skiva steken och servera med tillbehören