Testade att göra en riktig ragu Bolognese, fast med älgfärs istället för kalvfärs och en viltfond som jag gjort på rådjuret som grannen
sköt i höstas. Blev riktigt gott, men behöver sin duktiga koktid för att bli riktigt bra. Kanske inte den ultimata fredagsrätten när man vill
att det ska gå fort.

Bolognese

500g älgfärs (eller nöt/kalv)

2 selleri stjälkar

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

2 morötter

150 g pancetta

3 msk tomatpuré

3 dl fond (kalv eller vilt och helst hemkokt)

1,5 dl rött vin

1,5 dl standard mjölk

salt och peppar

Ta en medelstor gryta. Hacka lök, vitlök, morot och selleri. Fräs det i olivolja på låg tempteratur så att löken börjar bli genomskinlig. Strimla pancettan och låt den fräsa med. Lägg i färsen och fräs tills den börjar få färg. Ta i tomatpurén och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt vinet och skrapa  loss det som fastnat i botten på grytan. Tillsätt fonden och småputtra det hela under lock i 1 till 1 1/2 timme. Smaka av med salt och peppar.

Värm mjölken i en kastrull så att den precis börjar att puttra. Häll i mjölken lite i taget i köttfärssåsen så att den får koka in. Sätt tillbaka locket på trekvarts och låt såsen puttra i 30-45 minuter. Rör om då och då.

Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Häll av vattnet och blanda pasta och sås i ett förvärmt fat. Riv över parmesan och blanda runt.