Tisdagen var ovanligt ruggig. Även om det bara var en fem minusgrader, så var det mulet och lite fuktigt i luften. Kylan riktigt kröp in under kläderna. Vad passar bättre då än en värmande och mustig gulasch?

Jag struntade i att använda köttfärs, som det är i de flesta recepten och tog en bit kalvinnanlår som jag hade i frysen. I höstas köpte jag en halv kalv av rasen rödkulla. Kalven är ekologiskt uppfödd och rasen är en gammal svensk ras som inte har blandats upp över tiden, då man tyckte att den producerade för lite kött. Det må bli lite kött, men smaken är fantastisk!

Nåväl, tillbaka till Gulaschen. Gulasch är någonting mitt i mellan soppa och gryta och kan varieras en hel del. Jag lade till rött vin och några kryddiga korvar för att öka mustigheten. Det viktiga är grundkryddorna paprika och kummin. Fördelen med mitt val av kött, är att den inte behöver koka lika länge som när man använder högrev eller märgpipa.

400 g nötkött, t.ex. innanlår
1 gul lök
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
2 msk matolja
2 msk paprikapulver
½ tsk hel kummin
½ tsk torkad timjan
2 msk tomatpuré
½ msk socker
2 dl rött vin
1 köttbuljongtärning
1,2 liter vatten
100 g stark korv, t ex chorizo
salt
svartpeppar
gräddfil till servering

Skär köttet i småbitar, cirka 2 cm. Bitarna ska passa att äta med sked utan att man ska behöva skära dem ytterligare. Skala och hacka löken. Skär paprikan i småbitar. Finhacka vitlöken.
Hetta upp oljan i en större kastrull eller gryta och bryn köttet runt om. Tillsätt lök, paprika, vitlök, paprikapulver, kummin och timjan och låt det fräsa med i cirka två minuter.
Rör ner tomatpuré och socker och fräs ytterligare några minuter. Häll i vinet och låt det koka in något. Tillsätt buljongtärning och vatten och låt allt koka upp.
Sjud utan lock 30-35 minuter.
Skär korven i småbitar och lägg ner i soppan.
Smaka av med salt och peppar.

Servera med gräddfil att klicka i sin soppa. Bjud gärna på ett gott bröd med smör och ost. En kall Ale passar utmärkt till