Bibimbap med sötstarkt fläskkött

Bibimbap är sjukt gott och känns fräscht. Ganska lätt att laga även om det är lite pyssel med tillbehören. Bibimbap är den koreanska nationalrätten enligt Wikipedia och betyder ”blandat mål” enligt Wikipedia men ”rört ris” enligt Jenny Walldén. Lite som koreansk pytt i panna alltså.

Tillbehören gjorde jag enligt Jenny Walldéns recept på köket.se, men jag tycker att fläskköttet är godare än hennes entrecote.

500g fläskkarré

1 msk mirin

1 msk sesamolja

1 tsk sesamfrön

Tre hackade vitlöksklyftor

2 msk socker

1 tsk salt

1/4 tsk grovmald svartpeppar

1 msk jordnötsolja

1 msk kinesisk soja

2 skivade jalapeños

2 skivade salladslökar

250g rundkornigt sushiris

10 rädisor, tunt skivade

3 dl kimchi (hemgjord eller färdigköpt)

4 ägg

Gochujang, koreansk chilipaste

Sesammarinerade böngroddar

150 g färska böngroddar (från mungbönor)

1,5 tsk salt

2 tsk sesamolja

2 tsk rostade sesamfrön

Marinerad spenat

200 g färsk spenat

1 msk ljus soja

1 fint skivad salladslök

1 msk sesamolja

1 msk rostade sesamfrön

Chilipicklad gurka

1/2 gurka

2 salladslökar, fint skivade

1 tsk ättika

2 tsk socker

1 tsk salt

2 tsk koreanskt chilipulver (finns i välsorterade mataffärer)

Förbered riset enligt anvisningarna på förpackningen.

Skär fläskköttet i lagom stora bitar så att man kan äta dem med pinnar. Lägg köttet i en bunke och blanda med allt utom soja, jalapeños och vårlök. Låt köttet marinera medan du gör iordning tillbehören.

Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.

Sesammarinerad spenat
Koka upp minst 2 liter vatten. Lägg spenaten ett durkslag och häll det kokande vattnet över. Skölj sedan med kallt vatten och krama ur ordentligt. Blanda med övriga ingredienser.

Sesammarinerade groddar
Lägg böngroddarna i en bunke. Koka upp 2 liter vatten och häll över böngroddarna. Häll genast av och skölj sedan groddarna med iskallt vatten. Låt rinna av väl i durkslag. Blanda groddarna med sesamolja, salt och sesamfrön.

Chilipicklad gurka
Blada ättika, socker, salt och koreansk chilipulver. Skiva gurka i tunna skivor, gärna på en mandolin. Blanda med salladslök och den sötsyrliga blandningen. Lägg i en bunke och placera något tungt ovanpå, tex ett litet fat med en stenmortel på. Låt stå 20 minuter i kylen och häll av överflödig vätska innan servering.

Hetta upp en stekpanna eller wok med lite jordnötsolja. Se till att den är ordentligt het. Ta i fläskköttet och marinaden och rör om då och då så att köttet blir gyllenbrunt på alla sidor. När köttet har fått en fin färg så föser du ihop det mot mitten av stekpannan. Ta i sojan runt om köttet och låt det fräsa lite innan du blandar ihop allt. Ta i jalapeños och vårlök och fräs i någon minut till. Stäng av plattan och låt stå medan du steker äggen med gulan hel.