En klassiker som kan bli hur bra som helst om man lägger lite möda på råvarorna och tillagningen. Gjorde två kilo älgkorv igår för att röka och ha till julbordet men ett kilo fick bli till lördagsmiddag istället.

1 kg god korv (helst hemmagjord)

1kg potatis

4dl grädde

200g smör

3-4 gula lökar

Smör att steka med

1tsk socker

5dl viltfond (helst hemkokt)

1dl rött vin

1dl Madeira eller sherry

Salt och peppar

Skiva löken och fräs den i en kastrull så att den får färg. Tillsätt sockret och fräs en stund till. Häll på fond, rött vin och madeira eller sherry. Låt koka ihop så att en tredjedel kokar bort. Smaka av med salt och peppar.

Skala potatisen och koka den mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga en liten stund. Koka upp grädde och smör. Pressa potatisen och blanda ihop med den varma smörgrädden.

Stek korvarna på svag värme tills de är färdiga.

Servera med en grönsallad och ett gott rödvin