Pulled pork på riktigt

Visst är det gott att göra pulled pork i en gryta i ugnen men tillfredsställelsen av att göra det på riktigt är något helt annat. Smaken är också annorlunda eftersom du kan variera träsorterna du röker med. Jag hade ingen hickory hemma så jag använde körsbärs- och äppelträ, vilket ger en mild röksmak. Att göra…

Tryffelburgare eller Bistro Björn goes Jureskog

Såg programmet ”Världens bästa burgare” med Jureskog och tänkte att det där måsta jag göra. Det var avsnittet när han är i New York och gör en hamburgare med tryffelmajonäs. Jag började med att baka briochebröd. Receptet finns på bloggen. Medan de jäste förberedde jag burgarna. Jag använde 1,5 kg högrev men anpassa mängden efter…

Brioche

Till kvällens hamburgare tänkte jag baka briochebröd. Det är inte MAX som har kommit på detta bröd oavsett vad de antydde i sin reklam för ett tag sedan. Brioche är ett bröd som lämpar sig utmärkt till hamburgare, som korvbröd eller hoagies. Det hela hänger på hur man formar dem. Originalreceptet kommer från Jonas Crambys…

Celebrator doppelbock

Avviker från mina vanliga IPAs och Pale Ales och avnjuter en bayersk rackare. Födelsedagsfirande pågår så då passar väl ett öl som heter ”Celebrator”.  Härligt skum, man får ta det lugnt när man häller upp och en mörk, nästan svart färg.  Ölet är ganska sött med en lätt bränd underton. Man känner knäck och malt….

Papardelle med salsiccia, rosmarin, grädde och peperoncino 

   Hade en herrmiddag igår där vi gjorde korv, närmare bestämt salsiccia. Salsiccia är en enkel, färsk korv på fläskkött. Vi kryddade den med fänkål, vitlök och peperoncino (italiensk chili). Det är lätt att göra korv men det blir ganska mycket. Det som blev över gjorde jag en pastasås på idag.       1-2 salsiccia per…

Långsambakat, baklängesstekt högrev med BBQ-smör och ugnsrostade rotsaker

Testade för första gången att baklängessteka högrev och det blev riktigt bra. Jag tror att det är nödvändigt att vara noggrann med val av köttbiten vilket kan vara svårt eftersom högrev ofta kommer vakuumförpackat med en massa blodig vätska omkring sig som gör det svårt att se. Nåväl, försök att få tag i en fin,…

Sallad Kam Bing med lammfilé 

En sallad är perfekt så här medan man laddar upp inför julens fett- och proteinchock. Jag har ingen aning om vad ”Kam Bing” betyder men originalreceptet heter så. Det kommer från den utmärkta kokboken ”Kärlek, oliver och timjan”. Jag har givetvis modifierat det något och det går att lägga till det man tycker är gott…

Bistro Björns björn- och renköttbullar

   Fick björnkött som tack för att jag lagade mat åt JAQTs aktivitetsdag dör jaktintresserade tjejer. Detta blir perfekt att ha som köttbullar på årets julbord. På nätet hittade jag i princip bara ett recept och i det ingick det både viltfond och lingon.  Jag tror dock att det blir svårt att känna smaken av köttet…

6-veckorsbiff med tryffelmajonäs och amandinepotatis stekt i ankfett

Handlade i Uppsala på väg hem från ett möte och hittade biff som hängmörats i 6 veckor!  Till detta gör jag en tryffelmajonäs (och en aioli för de i familjen som skyr tryffel)  Amandinepotatis är min absoluta favorit bland potatisar. Nötig och smörig i smaken och behöver inte skalas. Blir perfekt som ugnsstekt. Jag steker…

Texas chili på älg

   Så här i höstrusket passar det perfekt med en riktigt värmande chili. Tar en stund att laga men blir otroligt gott. Ett långkok på en lördag eller söndag är ju inte helt fel heller.     Jag använde älg och lite hemkokt älgfond i receptet men det går lika bra med högrev och ingen fond….

Everyday IPA – Oppigårds

Ni som gärna dricker IPA har säkert redan testat den här. Everyday IPA är ytterligare ett gott öl från bryggeriet Oppigårds i Dalarna. Jag tror att namnet anspelar på den, för en IPA, relativt låga alkoholmängden på 4,6%. En IPA man kan dricka lite mer av utan att bli dyngrak. I vanliga fall ligger ju…