Åt musslor med chorizo på den utmärkta restaurangen Buustamon i Åre får några år sedan och det var fantastiskt gott. Försökte återskapa den nu med detta recept. Det blev gott men inte riktigt lika gott. Nästa gång ska jag låta allt puttra längre innan musslorna går i. Till 6 pers 3 nät med musslor 2…
Grillat kål med chèvre, biff med ben och vit sparris
Har fått klagomål hemma att jag har för lite grönsaker när vi grillar. Tänkte ändra på det nu. Det hör kräver dock lite logistik och planering. Receptet funkar till 5-6 pers 2 färska vitkålshuvuden eller spetskål 1 dl smulad chèvre 3 msk crème fraiche 3 msk pistage- eller hasselnötter 3 msk kapris 50 g smör…
Ravioli all’Uova con Tartufi – Jätteravioli med ägg och tryffel
Köpte hem färsk, svart tryffel för första gången. Det blev en mycket mild tryffel och nästa gång ska jag försöka få tag på vit tryffel. Detta recept är något jag fantiserat om att göra länge, men den kommer nog att bli bättre med vit tryffel. Det var dock väldigt gott och man kan göra den…
Tomahawkentrecote med hasselbackspotatis och bearnaise
Blev så grymt sugen på att grilla, vilket jag i och för sig alltid blir i februari. Bland det godaste som finns att grilla är entrecote med ben, eller en tomahawk som de kallar den i USA. Till detta blev det en klassisk bearnaise och hasselbackspotatis. En tomahawkentrecote är en entrecote med ben och den…
Norrländsk kebab
Hittade ett mycket gott recept på hemsidan för Vindelnrökt sidfläsk. Passar kanske bäst på sommaren och tillagad över öppen eld men nu är det 1 meter snö ute och man behöver påminnas om sommaren 200g Rökt sidfläsk 500g renskav 4 pitabröd 4 salladsblad 8 körsbärstomater 1 röd lök Skivad gurka Pfefferoni Matolja till stekning Orientdressing…
Bibimbap med sötstarkt fläskkött
Bibimbap är sjukt gott och känns fräscht. Ganska lätt att laga även om det är lite pyssel med tillbehören. Bibimbap är den koreanska nationalrätten enligt Wikipedia och betyder ”blandat mål” enligt Wikipedia men ”rört ris” enligt Jenny Walldén. Lite som koreansk pytt i panna alltså. Tillbehören gjorde jag enligt Jenny Walldéns recept på köket.se, men…
Prinskorv
Har alltid en vision att göra all mat själv till jul men det brukar mest bli köttbullar och sill. I år tänkte jag gå ett steg längre och göra egen prinskorv. Efter idogt googlande hittade jag totalt tre recept på nätet på prinskorv. Jag kombinerade ett av dem med praktiska instruktioner från en kokbok. Receptet…
Korv med mos
En klassiker som kan bli hur bra som helst om man lägger lite möda på råvarorna och tillagningen. Gjorde två kilo älgkorv igår för att röka och ha till julbordet men ett kilo fick bli till lördagsmiddag istället. 1 kg god korv (helst hemmagjord) 1kg potatis 4dl grädde 200g smör 3-4 gula lökar Smör att…
pappardelle ai funghi porcini
En perfekt rätt i svamptider och när det är Karl-Johanår. Den är väldigt mäktig och det här receptet räckte åt 5 pers 1 liter Karl-Johan. Om du använder torkad så räcker det med halva volymen 200g pancetta 2 hackade vitlöksklyftor 2dl vitt vin 3-4dl grädde 500g pappardelle om du använder torkad Karl Johan så lägg…
Grillad isbergssallad med sidfläsk, vax- och brytbönor med ört- och dijondressing, frästa bondbönor med rödlök och vitlök, sallad på mangold och tomat och älgentrecote
Eftersom jag gått med i ett andelsjordbruk och får en hög med grönsaker varje fredag så får köttet bli en sidorätt. Gårdtjärns gård i Sundsvall levererar fantastiska grönsaker varje fredag och det är en utmaning att hitta bra recept. Behöver dessutom tömma frysen inför älgjakten så då får det bli vad jag hittar, och hade…
Panzanella och grillad entrecote med citron
Panzanella är en italiensk brödsallad som helst ska göras på dagsgammalt och lite torrt surdegsbröd. Jag använde färskt bröd och fick torka det i ugnen på varmluft en stund. Salladen kan varieras på många sätt. Sätt till grillad paprika eller ruccola osv. Panzanella 1/2 limpa av dagsgammalt, lite torrt surdegsbröd rivet i mindre bitar 8…
Sous vide tillagad älgstek med rödvinssås och gratäng på potatis och jordärtsskocka
Söndags-födelsedagsmiddag för en 75-åring. Viltfonden fick utgöra grunden till rödvinssåsen. Receptet på såsen kommer från den utmärkta sidan cooked.se. Sous vide är ett fantastiskt sätt att tillaga kött på. Man vakuumförpackar köttet och lägger det i ett vattenbad. Maskinen kontrollerar sedan temperaturen väldigt exakt. Köttet får en perfekt rosa färg och blir väldigt saftigt. 1…
bistrobjorn.com 