Har alltid en vision att göra all mat själv till jul men det brukar mest bli köttbullar och sill. I år tänkte jag gå ett steg längre och göra egen prinskorv. Efter idogt googlande hittade jag totalt tre recept på nätet på prinskorv. Jag kombinerade ett av dem med praktiska instruktioner från en kokbok. Receptet…
Korv med mos
En klassiker som kan bli hur bra som helst om man lägger lite möda på råvarorna och tillagningen. Gjorde två kilo älgkorv igår för att röka och ha till julbordet men ett kilo fick bli till lördagsmiddag istället. 1 kg god korv (helst hemmagjord) 1kg potatis 4dl grädde 200g smör 3-4 gula lökar Smör att…
pappardelle ai funghi porcini
En perfekt rätt i svamptider och när det är Karl-Johanår. Den är väldigt mäktig och det här receptet räckte åt 5 pers 1 liter Karl-Johan. Om du använder torkad så räcker det med halva volymen 200g pancetta 2 hackade vitlöksklyftor 2dl vitt vin 3-4dl grädde 500g pappardelle om du använder torkad Karl Johan så lägg…
Grillad isbergssallad med sidfläsk, vax- och brytbönor med ört- och dijondressing, frästa bondbönor med rödlök och vitlök, sallad på mangold och tomat och älgentrecote
Eftersom jag gått med i ett andelsjordbruk och får en hög med grönsaker varje fredag så får köttet bli en sidorätt. Gårdtjärns gård i Sundsvall levererar fantastiska grönsaker varje fredag och det är en utmaning att hitta bra recept. Behöver dessutom tömma frysen inför älgjakten så då får det bli vad jag hittar, och hade…
Panzanella och grillad entrecote med citron
Panzanella är en italiensk brödsallad som helst ska göras på dagsgammalt och lite torrt surdegsbröd. Jag använde färskt bröd och fick torka det i ugnen på varmluft en stund. Salladen kan varieras på många sätt. Sätt till grillad paprika eller ruccola osv. Panzanella 1/2 limpa av dagsgammalt, lite torrt surdegsbröd rivet i mindre bitar 8…
Sous vide tillagad älgstek med rödvinssås och gratäng på potatis och jordärtsskocka
Söndags-födelsedagsmiddag för en 75-åring. Viltfonden fick utgöra grunden till rödvinssåsen. Receptet på såsen kommer från den utmärkta sidan cooked.se. Sous vide är ett fantastiskt sätt att tillaga kött på. Man vakuumförpackar köttet och lägger det i ett vattenbad. Maskinen kontrollerar sedan temperaturen väldigt exakt. Köttet får en perfekt rosa färg och blir väldigt saftigt. 1…
Viltfond
Jag har redan ett recept på viltfond, men detta blev bättre än det förra. Längre koktid och lite mer pyssel gav en superfond. 5kg ben från vilt, korthuggna 4 morötter 1 liten rotselleri 1 hel vitlök (alltså inte bara en klyfta) 1 purjolök 4 gula lökar 1 tsk torkad timjan 2 lagerblad 10 vit- eller…
Smörstekt hälleflundra med sabayonne på brynt smör. Sparris, jordärtskockspuré och ugnsbakad spetskål
Ikväll blev de lite ”fine dining” med kökskemi. Fick en sifon av familjen i födelsedagspresent förra året men har inte testat den än. Tommy Myllymäki vann ju kock-VM med en sabayonne på brynt smör till gös så jag tänkte att det funkar lika bra till hälleflundra. Sabayonne 150 g smör, brynt 1 st ägg 2 st äggvitor 2…
Fläskstek med vitlök och rosmarin. Potatis stekt i ankfett, vitlök och salvia. Spetskål med ramslök och pistagenötter
Här i Sundsvall har det varit sjukt kallt i några dagar och man blir sugen på något rustikt och behagligt medan brasan värmer upp huset. Längtade efter mammas cidermarinerade fläskkarré men den ska som sagt marinera, helst över natten. Det fick bli en italiensk variant på helstekt fläskkarré med rosmarin, vitlök och honung och det…
Pasta carbonara
Idag hade vi en ”authentic Italian market” på besök i Sundsvall. Man kunde bland annat köpa en ”italiensk hamburgare”… det var gott men inte särskilt italienskt. Hittade dock några fina ingredienser till en äkta carbonara som ska innehålla guanciale, inte bacon. Det ska heller inte vara någon grädde. Guanciale är kryddad, lufttorkad griskind. Till 6…
Gnocchi med brynt citron- och salviasmör
Vad ska vi äta ikväll? Frågar jag min fru. Gnocchi! Svarar hon. Ja då blir det gnocchi. Själva gnocchin är ju inget speciellt men det brynta smöret med salvia och citron är fantastiskt De små potatiskuddarna får en bra smakbalans tillsammans med ett nötigt smör och rejält rostad broccoli. 4–6 portioner Gnocchi 1 1/2 kg…
Dagen efter-pizza
Var på 40-års fest igår och av olika skäl blev jag väldigt sugen på pizza idag. Receptet tillägnas jubilaren Marcus Hådén som tyvärr inte fick smaka. Pizzadegen som jag använder kommer från Pain de Martins blogg och är det överlägset bästa pizzadegsreceptet. Enkelt att göra och blir väldigt gott. Pizza blir så där perfekt seg…
