Tomahawkentrecote med hasselbackspotatis och bearnaise

Blev så grymt sugen på att grilla, vilket jag i och för sig alltid blir i februari. Bland det godaste som finns att grilla är entrecote med ben, eller en tomahawk som de kallar den i USA. Till detta blev det en klassisk bearnaise och hasselbackspotatis. En tomahawkentrecote är en entrecote med ben och den…

Läs mer

Norrländsk kebab

Hittade ett mycket gott recept på hemsidan för Vindelnrökt sidfläsk. Passar kanske bäst på sommaren och tillagad över öppen eld men nu är det 1 meter snö ute och man behöver påminnas om sommaren 200g Rökt sidfläsk 500g renskav 4 pitabröd 4 salladsblad 8 körsbärstomater 1 röd lök Skivad gurka Pfefferoni Matolja till stekning Orientdressing…

Läs mer

Bibimbap med sötstarkt fläskkött

Bibimbap är sjukt gott och känns fräscht. Ganska lätt att laga även om det är lite pyssel med tillbehören. Bibimbap är den koreanska nationalrätten enligt Wikipedia och betyder ”blandat mål” enligt Wikipedia men ”rört ris” enligt Jenny Walldén. Lite som koreansk pytt i panna alltså. Tillbehören gjorde jag enligt Jenny Walldéns recept på köket.se, men…

Läs mer

Prinskorv

Har alltid en vision att göra all mat själv till jul men det brukar mest bli köttbullar och sill. I år tänkte jag gå ett steg längre och göra egen prinskorv. Efter idogt googlande hittade jag totalt tre recept på nätet på prinskorv. Jag kombinerade ett av dem med praktiska instruktioner från en kokbok. Receptet…

Läs mer

Korv med mos

En klassiker som kan bli hur bra som helst om man lägger lite möda på råvarorna och tillagningen. Gjorde två kilo älgkorv igår för att röka och ha till julbordet men ett kilo fick bli till lördagsmiddag istället. 1 kg god korv (helst hemmagjord) 1kg potatis 4dl grädde 200g smör 3-4 gula lökar Smör att…

Läs mer

pappardelle ai funghi porcini

En perfekt rätt i svamptider och när det är Karl-Johanår. Den är väldigt mäktig och det här receptet räckte åt 5 pers 1 liter Karl-Johan. Om du använder torkad så räcker det med halva volymen 200g pancetta 2 hackade vitlöksklyftor 2dl vitt vin 3-4dl grädde 500g pappardelle om du använder torkad Karl Johan så lägg…

Läs mer

Grillad isbergssallad med sidfläsk, vax- och brytbönor med ört- och dijondressing, frästa bondbönor med rödlök och vitlök, sallad på mangold och tomat och älgentrecote

Eftersom jag gått med i ett andelsjordbruk och får en hög med grönsaker varje fredag så får köttet bli en sidorätt. Gårdtjärns gård i Sundsvall levererar fantastiska grönsaker varje fredag och det är en utmaning att hitta bra recept. Behöver dessutom tömma frysen inför älgjakten så då får det bli vad jag hittar, och hade…

Läs mer

Panzanella och grillad entrecote med citron

Panzanella är en italiensk brödsallad som helst ska göras på dagsgammalt och lite torrt surdegsbröd. Jag använde färskt bröd och fick torka det i ugnen på varmluft en stund. Salladen kan varieras på många sätt. Sätt till grillad paprika eller ruccola osv. Panzanella 1/2 limpa av dagsgammalt, lite torrt surdegsbröd rivet i mindre bitar 8…

Läs mer

Sous vide tillagad älgstek med rödvinssås och gratäng på potatis och jordärtsskocka

Söndags-födelsedagsmiddag för en 75-åring. Viltfonden fick utgöra grunden till rödvinssåsen. Receptet på såsen kommer från den utmärkta sidan cooked.se. Sous vide är ett fantastiskt sätt att tillaga kött på. Man vakuumförpackar köttet och lägger det i ett vattenbad. Maskinen kontrollerar sedan temperaturen väldigt exakt. Köttet får en perfekt rosa färg och blir väldigt saftigt. 1…

Läs mer

Viltfond

Jag har redan ett recept på viltfond, men detta blev bättre än det förra. Längre koktid och lite mer pyssel gav en superfond. 5kg ben från vilt, korthuggna 4 morötter 1 liten rotselleri 1 hel vitlök (alltså inte bara en klyfta) 1 purjolök 4 gula lökar 1 tsk torkad timjan 2 lagerblad 10 vit- eller…

Läs mer