Vinterminestrone med pancetta och spenat

VinterminestroneEn perfekt soppa en snöig tisdag som denna. Mustig och värmande och väldigt mättande. Alla utom min fyraåring tyckte att det var gott. Han tyckte i och för sig att smaken var god, men han hade problem med grönsakerna.

Soppan är halvimproviserad och den går att variera i oändlighet beroende på tillgång på grönsaker. Jag använde salladskål istället för endiver till exempel. Här är mitt recept:

4 stjälkar selleri

2 röda lökar

1 stor morot

6 klyftor vitlök

ca 150 g pancetta

2 msk tomatpuré

1 brk hela tomater

1.5 liter god kycklingbuljong

3 dl strimlad savoykål

3 dl strimlad salladskål

200g risoni

2 dl färsk bladspenat

Lite repad färsk timjan

ca 1 msk salt

ca 1 tsk nymalen svartpeppar

Strimla pancettan. Hacka lök, morot och selleri i lagom bitar för en soppa. Finhacka vitlöken. Hetta upp lite olivolja i en stor gryta och fräs pancettan en stund. Tillsätt lök, morot, selleri och vitlök och fortsätt att fräsa till grönsakerna börjar mjukna. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa en stund utan att brännas. Tillsätt burktomater och kycklingbuljong och koka upp. Jag brukar koka upp buljongen separat innan jag häller i den för att spara tid. Tillsätt salt, peppar och timjan. Smaka av och tillsätt mera kryddor om du tycker så.

När soppan puttrat en stund så strimlar du vitkål och savoykål och lägger i soppan. Tillsätt Risoni, som ska koka med i ca 11 min. Du kanske måste tillsätta mer vatten om den blir för tjock av stärkelsen i pastan.

Tillsätt spenaten strax innan servering.

Servera soppan med parmesan som var och en kan riva själv.

Jag hade först tänkt att ha Cannelonibönor i soppan, men det blev så mycket annat så jag gjorde en bönröra att lägga på bröd istället.

1 burk cannelonibönor

1 liten klyfta vitlök

lite citronsaft

1 msk olivolja

salt och peppar efter smak.

Mixa bönorna med olivoljan. Tillsätt mer om röran blir för tjock. Smaka av med mer olivolja, citronsaft, salt och peppar.

Vi åt soppan med hembakad baguette och bönröran.

Lycka till!

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s