Ett mycket gott och vegetariskt alternativ till fredagens fultacos gjorda med industrikryddblandningar.

En varm, mättande och ljuvlig pastarätt som på minner om våren men som värmer gott nu i kalla februari. Jag använde Strozapreti (strypt präst) pasta men hellre kan man ta pennete som liknar bönorna. Oavsett så blir det gott!

1 gul lök, grovt hackad

1 morot, grovt hackad

1-2 selleristjälkar grovt hackade

4 hela klyftor vitlök

2 finhackade klyftor vitlök

en kruka slätbladig persilja

1 smulad peperoncino eller lite chiliflakes

2 dl olivolja

havssalt

2-3 matskedar tomatpuré

2 burkar cannelinibönor

400-500g pasta

1 matsked hackad rosmarin

 

Lägg lök, morot, selleri, de hela vitlöksklyftorna, persiljan och chilin i en matberedare och kör tills det är fint hackat.  Ta i 1 dl olivoja i en bred panna med höga kanter ellr en liten gryta och fräs grönsaksröran i ca 8 minuter. Låt den få lite färg. Skölj ur matberedaren men diska den inte eftersom du ska använda den snart igen.

Tillsätt tomatpurén och fräs i någon minut till. Sätt till 2,5 dl vatten och låt det puttra tills vattnet nästan reducerat bort. Sätt till bönorna och 5 dl vatten och låt det puttra vidare tills smakerna smälter ihop i ca 15 minuter.

Under tiden sätter du på pastavattnet och kokar pastan till den är nästan färdig. Pastan ska koka klart i såsen på slutet så att den suger upp alla smaker 🙂

Ta upp ca 2,5 dl av pastasåsen och kör det i matbererdaren så att det blir en puré. Lägg tillbaka purén i pastasåsen för att få den lite tjockare. Ta i ca 3-4 dl av pastavattnet i såsen och lägg i den nästan färdigkokta pastan och låt den koka med i ett par minuter.

Lägg den finhackade vitlöken med rosmarinen i en kastrull och häll i 1 dl olivolja. Värm rosmarin- och vitlöksoljan och skeda den över pastan, antingen i talrikar eller i pannan. Njut!