Det här är ett recept av Mathias Dahlgren som jag egentligen tänkte göra i påskas men det blev inte av pga att jag inte hittade rökta laxfenor. Nu har jag hittat två butiker med fiskdisk som säljer detta. Jag har sett det förut i butik men alltid undrat vad man ska ha dem till. Detta recept kanske inte är det som folk gör mest med sina rökta laxfenor , men gott blev det.

Detta är ett två dagars projekt!

8 portioner

8 nykokta ägg, observera att de måste vara hårdkokta
1 liter vatten uppkokt med 25 gr salt + 2 stora hackade gula lökar med skalet kvar. Gör detta dag 1. Det är viktigt att skalen är ordentligt krossade
Ta de nykokta äggen och krossa skalen utan att sedan skala äggen. Lägg äggen i en burk som tål värme, häll sedan
det varma salta lökavkoket över äggen i burken så att det täcker dem. Låt svalna och förvara sedan i kylskåp tills
serveringen.
Rökt majonnäs
200 gr rökta laxfenor + 5 dl majsolja
4 äggulor
En rejäl klick senap
Lite vitvinsvinäger
Worcestershiresås
Tabasco efter eget tycke och smak
Salt
Äggen

Dag 1. Lägg laxfenor och olja i en kastrull, sjud sedan till oljan blir varm och låt sedan stå till nästa dag.
Dag 2. Sila oljan och använd den kalla oljan till majonnäsen. Vispa samman äggulor, senap och salt i en bunke,
tillsätt den rökta oljan i tunn stråle under kraftig vispning, smaka av med vinäger, Worcestershiresås och Tabasco.

När äggen legat i lagen blir de som regel vackert gyllengula. När man sedan skalar dem är de vackert marmorerade
där lagen trängt igenom det krossade skalen. Låt gästerna själva skala sina ägg och bjud nyrörd majonnäs till.