Ute och rest i veckan igen, därav den sena uppdateringen. Nåväl, detta recept på fredagsmys kan kicka ut fultacos för gott! Enchiladas



med skinka, majs, chili och massor med ost tilltalar de flesta, till och med min osttveksamma äldsta dotter.

Guacamole

2 avokados

1 vitlöksklyfta

1/2 finhackad rödlök

2 msk finhackad koriander

1/2 tsk spiskummin

Saft av en halv lime

smaka av med salt och peppar.

Dela och kärn aur avokados. Ta bort skalet och lägg fruktköttet i en skål. Mixa tillsammans med en vitlöksklyfta. Lägg i den finhackade löken och koriandern. Pressa i limesaft och krydda med spiskummin. Smaka av med

salt och peppar. Ställ in i kylen tills servering.

Den gröna salsan har jag gjort tidigare så receptet finner du här

Enchiladas

2 tortillabröd per person

Riven ost

1-2 finhackade chilis

1 finhackad rödlök

1/2 kruka hackad koriander

2 msk majs

4 skivor serranoskinka per person

Lägg ut ett tortillabröd på en tallrik. Lägg på ett lager med riven ost, strö över lite hackad chili, lägg på fyra skivor skinka. sprid ut majs och hackad lök, och avsluta med ett sista lager med ost. Lägg på ett tortillabröd. Upprepa till önskat antal enchiladas. Värm en stekpanna med lite olivolja. Sänk värmen och stek enchiladas på båda sidor så att osten smälter. Pass på så att du inte bränner trotillabrödet. Håll varmt i ugnen tills allt är klart.

Skär varje enchilada i fyra bitar och servera med sallad, tomat, gurka, paprika och gräddfil eller cremé fraiche och en kall pilsner.