Revbensspjäll igen, eller kamben för att vara exakt. Hittar jag kamben som inte är förmarinerade eller grillkryddade så köper jag direkt. Kamben är revbensspjäll de luxe. Otroligt möra, och smälter i munnen. Jag fattar inte varför butikerna här omkring envisas med att sälja dem förmarinerade, eller indränkta i grillkrydda, eller till och med färdigkokta. Det är inte svårt att tillaga dessa och det blir mycket godare när man gör det själv, plus att man slipper en massa E-nummer.

Både kryddning och glaze blev imrpoviserat, så jag kan inte garantera att måtten nedan är helt 100. Egentligen spelar det inte så stor roll om man tar en tesked eller matsked för mycket eller för lite, det blir gott i alla fall.

Jag gjorde en rub (torr kryddblandning) och gned in den i köttet. Detta behöver man inte göra om man vill ha en glaze på köttet men det blir gott. Man kan dock bara ta salt och peppar. Man kan köra enbart med en rub utan glaze, men personligen vill jag ha dem söta, heta och kladdiga.

Börja med att ta bort hinnan på baksidan av kambenen. Det blir trevligare att äta utan den. Det är lite trixigt innan man kommer på hur man ska göra. Sätt en vanlig matkniv vid ett av benen och försök att få in den under
hinnan, hela vägen igenom (se bild) När den är igenom så lyfter man så att hinnan lossnar och drar slutligen bort den med handen. Den kan vara lite hal så ett tips är att ta den med lite hushållspapper.

Rub (går att köpa färdig) till ett helt kamben (ca 500g)

1 msk vitlökspulver

1 msk rökt paprika

1/2 msk spiskummin

1 tsk chipotle chlilipulver (rätt starkt)

1/2 msk Garam Masala (blev inspirerad av kycklingen jag gjorde igår)

2 msk mörkt muscavadosocker

1 tsk salt

Nymald svartpeppar

Blanda ihop allt i en skål för att sedan gnida in det i köttet.

Lägg kambenen i dubbla folieark och gnid in din rub på båda sidor. Täck ordentlig med folien så att vätskan stannar kvar i köttet när du bakar den i ugnen.

Släng in dem i 150 grader i ca 2-3 timmar. Gör en glaze under tiden.

Trocadero Glaze

1/2 hackad gul lök

2 hackade vitlöksklyftor

2 dl chilisås eller ketchup

1 dl mörkt muscavadosocker (eller farinsocker)

1 dl Mango Chutney (jag använde det som blev över från gårdagens indiska middag)

1-2 msk kinesisk soja

1 msk rökt paprika

1/2 tsk chipotle chilipulver

2 msk rökig whisky

1 dl Trocadero

lite smör

Fräs lök och vitlök i lite smör på medelvärme. Lägg i resten av ingredienserna och låt det hela koka ihop tills det tjocknar (ca 30 min) mixa såsen med en stavmixer. den behöver inte bli helt slät, men så att löken hackas i mindre bitar.

Rökig klyftpotatis

Skär oskalad potatis i klyftor. Häll på olivolja och rökt paprikapulver. Blanda runt och kör i ca 30-40 minuter i 225 grader. Rör om någon gång. Salta precis innan servering.

Yoghurt coleslaw

Detta blev till för att jag inte hade handlat, och inte hade cremé fraiche hemma. det blev dock lika gott, fast lite fräschare så jag tror jag kommer att göra så här i fortsättningen också.

2 dl strimlad vitkål

1 grovriven morot

1/2 hackad gul lök

1 tsk dijonsenap

0,75 dl majonäs

1 dl matyoghurt (typ turkisk)

1 nypa socker

salt och peppar

Blanda i hop allt och smaka av med salt och peppar. Var försiktig med saltet! Dijonsenap är ganska salt i sig. Om det blir för salt så får du lägga till lite yoghurt. Servera direkt! Om man låter den stå kommer den att bli lite blöt eftersom saltet drar ur vatten ur kål och morot.