Tänkte först steka rensadeln med ben men den var så lång att den inte skulle få plats i pannan så jag benade ur ytterfiléerna istället. Köttet blev oerhört mört och gott. Före jul beställde jag tryffelsmör på nätet av Mercantino. Inte så billigt men det är otroligt gott och räcker till flera middagar. Att köpa…
Kategori: Vilt
Viltfond
Om man har tillgång till ben från vilt eller nöt så ska man pröva att göra sin egen fond. Läs gärna på förpackningen till vanliga buljongtärningar någon gång så förstår du varför. Vad är t.ex. dinatriumguanylat för något? Nötköttextrakt låter inte heller så trevligt. I din egen fond vet du exakt vad som finns och…
Vild bouef bourgignon med rökt sidfläsk och sandsopp. Vitlöksdoftande potatispuré
Denna rätt har hängt med mig ett tag och jag kan laga den på känsla helt och hållet. Det är verkligen inte svårt och blir väldigt gott! Man behöver inte ta i sandsopp, vilken annan svamp som helst funkar, t.o.m. champinjon. Allra godast blir den om man använder en riktig, hemkokad fond men det funkar…
Renstek, rödvinssky, vitlökscréme, råstekt jordärtskocka och svartrot, sockerärter
Köpte 15 kilo renkött av en same på Clas Ohlsonparkeringen i Sundsvall i fredags. Kändes lite skumt, men köttet var mycket fint. På lördagskvällen bjöd vi över grannarna för att fira en nybliven magister och smaka på renköttet. Det blev en klassisk rödvinssky och en vitlökscréme. Jag var på Hotell…
Rådjursburgare med bacon, ruccola och black garlic mayo
I förra veckan hjälpte jag grannen att stycka ett rådjur, och som tack för hjälpen fick jag 1 kg kött att mala till färs. Dagen efter var jag och handlade och hittade ”black garlic” på ICA i Nacksta! Extremt otippat! Black garlic är fermenterad vitlök som innehåller en massa umami. Går att äta direkt ur…
Lasagne med trattkantareller
Uppdaterade mitt lasagnerecept med trattkantareller. Jag brukar ibland ta i Karl-Johansvamp, men hade inget hemma denna gång. Det blev riktigt gott och ett nytt användningsområde för torkade trattkantareller har uppenbarat sig. När du lagar denna rätt ska man förstås lyssna på opera och jag har förberett en spotifylista åt dig: Lasagne Vad gäller själva lasagnen så…
Patty Melts med två sorters ost och chipotlemajonäs
Patties är detsamma som hamburgare, och ”melt” innebär helt enkelt att det serveras med smält ost. En klassisk patty melt har också stekt lök. Till bröd bör man använda vanligt rostbröd. Jag tänkte först använda ett levainbröd som jag köpte i Uppsala förra veckan, men det blir så krispigt när man steker det, så det…
Älgcarpaccio med jordärtskockspuré och löjrom
Detta var nog bland det godaste jag någonsin lagat. Vi hade två grannfamiljer över på besök igår och detta fick bli förrätt. Jag använde älginnanlår till carpaccio och det gick utmärkt. Ännu ett sätt att äta älg på. Carpaccio 6 st 1 cm tjocka bitar av älginnanlår eller något annat mört kött Plastfolie Köttklubba eller…
Älgentrecote, enbär- och pepparrotssmör, råstekt svartrot, jordärtskockspuré samt jordärtskockschips
Satt med en älgentrecote och funderade på vad som kan passa till den. Jordärtskocka funkar bra till vilt, och enbär förstås. Ett smör på enbär och pepparrot fick det bli och en puré på jordärtskocka. Fritösen stod framme sedan igår så det blev lite friterad jordärtskocka också. Gott, och inte alltför komplicerat även om det…
Vild sjömansbiff med saltgurka
Sjömansbiff känns som en rätt som håller på att glömmas bort. Min mamma lagade det ofta när jag var liten och det är en god och mustig rätt. Smakar som svensk husmanskost ska göra. Det är inte komplicerat, men tar lite tid på spisen. Å andra sidan kan man göra något annat medan den puttrar…
Renytterfilé med Karl-Johanspotatis, rödvinssås och glacerad rödbeta och chevré
Det här blev faktiskt ett av mina godaste recept någonsin. Potatisen är helt fantastisk med massor av umami och fett :). Renytterfilé är kanske inte så lätt att få tag på men det funkar nog med rådjur, hjort eller älg också. Karl-Johanspotatis 4 msk svamppulver (torkad Karl-Johan som mixats till ett pulver) 6 dl vispgrädde…
bistrobjorn.com 