Detta är det ultimata sättet att steka sin köttbit på. Jag har hört om det och läst om det men aldrig testat själv. Det som är baklänges i det hela är att man låter köttet nå den innertemperatur man vill ha, innan man steker den i pannan eller på grillen. Oerhört användbart om man vill…
Renköttbullar med sås på rödgul trumpetsvamp. Prästostgratinerat potatismos
Träffade min samekontakt igen och köpte 15 kg ren i en låda. Fantastiskt gott kött till ett bra pris, direkt från renägaren. Kan inte bli mycket bättre! Började vårens renköttsresa med att göra köttbullar på renfärs. Receptet använder jag alltid när jag gör köttbullar men kan också användas för att göra biffar. Receptet kommer från…
Choklad- och kastanjeterrin med apelsinkolasås och lättvispad grädde
Här kommer receptet som blivit en klassiker i vårt hushåll. Heeelt otroligt god och enkel. Det enda man måste göra vid servering är att koka ihop kolasåsen och vispa lite grädde. Receptet kommer från tidningen Mat & Vänner. Om du inte prenumererar än så börja nu. Receptet räcker till en 15-16 pers men å andra…
Soppressata di Calabria våren 2014
Ursprungligen publicerad på Coppa rules:
Soppressata di calabria är en fermenterad och lufttorkad salami från Kalabrien i södra Italien. Namnet soppressata syftar på att den är pressad för att bli platt. Kryddningen är enkel och ganska kryddstark. Svartpeppar och torkad chili i form av peperoncino. Förutom salt så har man i lite rött vin för…
Den perfekta, frasiga, helstekta potatisen
Äntligen! Nu har jag lärt mig hur man får till den perfekta, helstekta potatisen med ett frasigt yttre och ett krämigt inre. Funkar till det mesta, söndagssteken, kalkonen, köttbiten osv. Idag åt vi den med porchetta, du hittar receptet här. Skala så många potatisar du behöver. Jag brukar räkna med 3 st per person och…
Suovasskav med mandelpotatismos
Hittar du souvas i frysdisken så ska du köpa det! Ta hem och släng i frysen och spara till ett bra tillfälle. Souvas är torrsaltad och kallrökt renstek och smakar himmelskt! Det brukar ibland finnas platta förpackningar med redan skuren souvasskav men det är inte samma sak som originalet. Det ska vara en hel, vakuumförpackad…
Gryta vin chaud med älg och vitlök
Originalet till detta recept kommer från Arla och jag har lagat det i nästan 15 år. Väldigt enkelt och sjukt gott. ”Vin chaud” betyder varmt vin på franska och är deras variant på glögg, därför innehåller grytan kanel, nejlika och apelsin. Det kan låta som en knepig blandning, men jag lovar att det blir helt…
Tacos på grillat kött med Bistro Björns chimichurri
När det är fint väder så vill man inte stå inne i köket och steka köttfärs. Ta ut köket på altanen istället och grilla ditt fredagsmys! Grillat kött, skuret i fina strimlor är betydligt godare än köttfärs blandat med en kryddpåse. Till detta recept använde jag chipotlepasta som marinad och det brukar finnas i tacohyllan…
Fettuccine med färskpotatis, haricot vertes och pesto
Nu när medelhavsvärmen nått ända till Norrland så är det trevligt med en god, italiensk pastarätt, famförallt när man börjar bli trött på grillat kött. Denna rätt är helt vegetarisk och passar en varm sommarkväll. Kan avnjutas med ett svalt rosévin eller vitt vin. Originalreceptet kommer från kokboken ”Kokkonstens Italien” av Michele Scicolone. En mycket…
Mixed grill, pepparrotssmör och färskpotatissallad med avokado och krasse
Hade egentligen tänkt att grilla fisk idag men det fanns bara en liten bit färsk lax på ICA i Matfors och jag var inställd på röding, så det fick bli kött. Hittade fina entrecot(er) med ben, ekolgiska biffar och tunnskivad högrev. Till detta blev det ett pepparrotssmör med lite gräslök och dijonsenap. Pepparrot till en…
Ryggbiff bourgnignon med Västerbottengratinerad mandelpotatispuré
Eftersom det känns som höst här i Sundsvall så passar det med lite vintriga smaker. Att använda smaken från en god bouef bourgnignon-gryta som en sås till en god köttbit är en fantastisk idé (dock inte min). Just det här receptet kommer från en kokbok som heter ”Kombinera Mat och Vin”. Kan rekommenderas! Såsen 2…
Porchetta med rosmarin-och vitlökspotatis
Porchetta är en av mina absoluta favoriträtter. Den sköter sig själv i ugnen (eller grillen) och smakar fantastiskt gott. Resterna som blir över är otroligt goda att värma på och lägga på en macka. Porchetta ska egentligen göras på en hel fläsksida men det funkar bra med fläskkarré som i detta recept. Ska man ha…
bistrobjorn.com 